红眼睛鱼怎么煮好吃？
1，准备食材 青蒜四颗切末、小米椒两个切圈、野山椒一个剁碎、泡姜一大块切丁、大蒜几粒切末、小葱一根打结 豆瓣酱两大勺、老抽半勺、生抽一勺、白砂糖少许、胡椒粉适量、花椒粉适量、干红辣椒十几个切段去籽、白酒两勺
2，处理鱼肉 巴沙鱼片解冻后用清水冲洗干净，控水备用。 鱼肉中加入一勺料酒、一小勺食盐、少量白胡椒粉拌匀后腌渍十分钟入味。（可放入冰箱腌制一夜更入味）
3，制作酱料 锅内加入两勺食用油，烧热后加入所有酱料炒出香味，出锅前加少许白芝麻和花生碎提香即可。 酱料咸淡根据口感和个人喜好把握；喜吃酸的可以放入适量泡酸菜。
4，水沸腾后下锅蒸制 腌好的鱼肉连汤汁一起倒入锅中，大火蒸制8分钟左右关火，让鱼肉继续浸渍在酱香味浓郁汤汁里，待凉后更加入味。
5，蒸鱼的时候收拾一下配菜 小葱打个结，铺到盘底待用
6，淋油 调个碗汁儿：酱油、醋、白糖、味精、胡椒粉调成味汁儿待用
7，摆盘 最后把蒸好的鱼肉舀进垫有葱花的小碗里，表面铺上小米椒圈和野山椒节。热锅温油，倒入调好味的碗汁儿熬浓稠，趁热均匀淋在辣椒面上，最后点缀干红辣椒段和泡姜丝即可。