鸡子干锅怎么做好吃？
准备食材和调料 主食材：土鸡一只、土豆两个（小）、香菇若干，姜一块。 配料：大蒜适量、八角一个、桂皮一段、香叶两片、干辣椒几个。 酱料：豆瓣酱一大勺、火锅料一勺、香料粉（八角、桂皮、香叶）少量混合一起。
做法步骤 1.鸡肉剁成小块，开水焯烫去血沫。同时另起锅，加水，放入八角、桂皮，香叶煮开，加入切好的生姜，把泡好的香菇放进去煮软。
2.另起一锅，热锅冷油，放入豆瓣酱炒出红油，加辣椒面跟花椒炒香后，放火锅调料，小火炒出香味儿。关火让香味儿浸透。
3.重新开火，把焯好水的鸡块倒入锅中，大火煮开，然后小火炖煮一个小时左右。 这里可以根据自己的喜欢调整时间，我喜欢软点的，所以久一点。
4.把煮熟的鸡块捞出来铺在碗底，再舀上炖肉的汤汁。
5.在碗里撒一把葱丝、蒜片，然后把烧热的香油浇在上面，最后撒上香菜即可。
这样做出来的鸡肉香辣嫩滑，特别入味儿。喜欢麻味的可以加一些花椒油进去搅拌均匀。
鸡仔干锅是由鸡心，鸡肝，鸡胗，鸡肾，鸡肠。制作而成的菜品，此菜色泽红亮，麻辣鲜香，脆嫩可口。其做法是：
制作鸡仔干锅时，首先要做的是将鸡心洗净，掏去里面的淤血，鸡肝、鸡胗、鸡肾焯水(焯的时候，在水里放些生姜和料酒去腥)。鸡胗要切花刀，焯的时候会收缩，变得很扁。
鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肾焯水后，将这些鸡杂倒入事先准备好的冰水中，这样焯好的鸡杂口感更脆，颜色更鲜艳。鸡肠子洗净后，用面粉和食盐反复揉捏，将肠子里面的粘液都揉出来，用清水反复冲洗干净。
洗净的新鲜鸡肠再用开一锅开水将鸡肠烫熟，捞出，沥干水分备用。将各种食材切好配好放入干锅当中。葱白切段，拍碎大葱、姜切片。锅中加油，油热后加入葱、姜、花椒、干辣椒炒香。
加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入料酒去腥，炒香。倒入鸡杂翻炒均匀，加入生抽、糖翻炒。加入少量的高汤，大火烧开，转中火烧至5分钟，加入鸡肠、蒜苗。最后加水淀粉收汁，淋入香油翻炒均匀即可。
