白菜炖鱼怎么炖好吃？
1.准备食材。鱼处理干净，抹上盐，腌制半小时以上；白菜洗净切段备用 2.锅中放油，下入鱼炸至两面金黄后捞出 3.另起锅烧热，放葱姜蒜爆香 4.加入豆瓣酱炒出红油 5.放入白菜，适量生抽、老抽、白糖大火快炒 6.放入炸好的鱼，加水没过鱼肉，大火烧开，小火炖20分钟左右即可 其实做炖菜最重要的就是选好原料，原料要是新鲜的，而且肉质要嫩。
做这个炖鱼的时候，鱼一定要沥干水分，否则下锅的时候会溅油。煎鱼的时候少放油，因为之后要做炖菜嘛~用植物油就行，如果锅够铲子也很关键哦！一定要等油温升高后再将鱼下锅，这样可以避免粘锅。 这里讲一下腌鱼去腥的关键，很多人做的鱼都有腥味，那是因为鱼处理不干净或者没有腌制入味导致有异味。所以要想做出美味炖鱼，一定要处理好以下2点：
（1）用刀刮掉鱼的两侧（背鳍前）的鳞片和粘液，然后用清水冲洗干净。（有些鱼腹部的黑膜比较脏，也要抠掉清洗干净）
（1.1）刮鱼鳞之前，可以剪掉鱼鳃（去除腥味重要一步）。
（1.2）清洗时用厨房纸巾擦干表面水分或是晒干都可以。
（2）给鱼按摩，让调料更入味。 拿一个小碗，放入淀粉、盐和鸡精，加少许清水调和成芡汁。然后用手沾着芡汁涂抹在鱼肉上，反复揉搓鱼身，使得调料充分入味。（如果是比较大的鱼，可以从尾部开始向上涂抹）