澄粉什么什么作用？
澄粉也叫小麦淀粉，是小麦经过筛洗后去掉粘蛋白和麸皮等成分后的沉淀物质干燥而成，一般用于制作西式点心和蛋糕，也可以制作包子。
澄粉做包子皮的主要作用是增加馅料的光泽度，而且做出来的包子皮比较晶莹透亮，比较有卖相，特别在做菜馅和海鲜馅的时候，能更好的突出馅料本身自带的鲜甜味。
但是不可否认的是，澄粉没有面筋，制作包子皮的时候，必须搭配中筋面粉一起，否则做好的包子蒸熟了以后，会发散，不成形，特别容易开裂。使用的时候一般中筋面粉和澄粉按照8:2左右的比例混合最佳。
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