鸡有各种各样的做法，白斩鸡、盐焗鸡、豉油鸡、脆皮鸡、三杯鸡……而最家常的做法就是白斩鸡了。 在家做白斩鸡其实很方便，鸡腿或者鸡翅先用料酒和姜腌一下去腥，然后冷水下锅煮至熟透（半熟状态）。
煮好的鸡用清水洗干净后晾干备用。 调制酱汁是很重要的哦！生抽酱油+老抽酱油+八角桂皮香味料+开水调成酱汁待用。 用刀背轻轻拍松鸡肉，再用刀将鸡肉切成薄片。注意不要切得太碎了~ 最后一步，把切好的肉片放进调好味的酱汁里拌匀，放在盘子里，再放到蒸锅里蒸熟透就可以了。（大概15分钟左右吧） 如果想更加精致一些可以像下面这样做。用厨房纸蘸干水分的鸡肉均匀地撒上淀粉拌一拌，让每片鸡肉上都粘上薄薄的淀粉。 热油锅，大火加热，等油温升至六成热的时候转中火，下入鸡肉炸至表面金黄酥脆，捞起沥油。
炸好的鸡肉放在碟子上摆成鸡的形状，再淋上烧热的芡汁就大功告成了！
这样做出来的白斩鸡皮脆肉嫩，咸香美味～
孟亚飞优质答主白切鸡是广东一带常见的汉族美食，属于粤菜系，该菜品是一道很出名的广东客家菜。白切鸡做好了皮爽肉滑，尝起来清甜鲜美，鸡肉紧实有咬劲，配上姜葱蘸料非常的鲜美，在广东当地，白切鸡的做法每家每户都有点不太一样的技巧，而白切鸡也是粤菜三大名鸡之一，素有鸡中之王的称号。
白切鸡的制作流程并不复杂，不过要想把白切鸡烹饪好吃，鸡肉口感皮爽肉滑，蘸料鲜香，还需要一些小技巧才行。鸡肉选对了，料酒加对了，葱姜配对了，白切鸡皮爽肉滑，非常美味今天小郭就把白切鸡的烹饪技巧和方法分享给大家。
首先鸡肉的选择很重要，做白切鸡一定要用走地土鸡，也就是我们常说的土鸡肉，现在市场上活鸡摊档有提供，大家也可以去超市购买冰鲜的土鸡，千万不要用三黄鸡或者饲养鸡肉，做出来的白切鸡会又咸又腥，口感发柴发硬不好吃。购买鸡肉的时候让商家把鸡毛处理干净，鸡肠子也处理干净，拿回来只需要把鸡屁股和鸡眼睛后面的青膜处理干净就可以了。
把鸡清洗干净，锅中放入适量的清水，加入几姜片和葱段，放入一汤勺料酒，大火煮开，水开后把鸡肉冷水下锅，盖上锅盖大火煮1分钟，煮约1分钟后把鸡肉捞出重新冲洗一遍，然后重新放入锅中大火煮开，煮开水后转为中火，继续盖上锅盖加热2分钟后就关火，盖上锅盖，焖15分钟。焖了15分钟，把鸡肉捞出后放入冷水中冷却，冷却后控干水分，用叉子把鸡肉叉松，剁成大块摆入盘中。
把姜和葱切成细丝，剁一些蒜蓉放入小盘中，加入适量的生抽，再加入适量的辣椒油或者热油，搅匀备用，鸡肉上边摆上姜丝和葱丝，白切鸡就做好了。
