家常米皮怎么做好吃？
米皮是一道源自中国西北地区的流行小吃，吃法类似凉皮。做法就是用干面粉加适量水泡好，经过滤、沉淀，取其淀粉，放在特制的平底铁勺内，注定量的生粉汁，置于沸腾的开水锅中，浸漂片刻，使其均匀受热及熟透，至底部一层均匀的薄皮凝结成形后，用手从锅中揭起即成。
材料：大米200克、盐5克、酵母2克、蒜4瓣、生抽1茶匙、辣椒粉1茶匙、醋1茶匙、白糖1克、剁椒酱少许、熟芝麻少许、黄瓜4、5片
做法：
1、大米反复用清水淘洗至水清，浸泡12小时。
2、泡好的大米再次淘洗三到四遍，然后放入料理机中，加入相当于米量1.5倍的清水打成米浆，打好的米浆再过筛，滤出米皮的淀粉水，这个淀粉水要静置5小时以上，也可以放入冰箱中冷藏一夜。
3、取一炒锅，内壁用清水润湿，把沉淀在下面的淀粉水倒入炒锅中。加5克盐，2克酵母，用筷子搅匀。
4、炒锅大火加热，待锅底的水分沸腾后离火或转小火，然后端起锅左右晃动，让淀粉水均匀的粘在锅底，慢慢加热锅底的淀粉水会变透明。
5、继续加热，待米皮的周边鼓起，上面呈现出透明状就熟了。
6、用一根筷子在米皮底部挑动一下，锅中倒入2至3碗开水，再次离火或转小火，把米皮慢慢的揭起，米皮碰到热水就会彻底熟透，然后放入凉水中泡凉。
7、所有米皮都制作完成后，从凉水中取出，放案板上用竹箅子盖着擀成大薄片，然后切条，再切丁。
8、另起一碗，放入剁椒酱，生抽，醋，白糖，搅匀做成调味汁，蒜拍碎剁末，放入米皮内，倒入调味汁，洒上辣椒面，用手翻拌均匀，洒上熟芝麻，最后放黄瓜丁、香菜末即可。