滑肉好吃还是酥肉好吃？
首先，“滑”是个中国菜系用词（可能来自粤语），用于描述肉在汤或是酱里的状态——如果说是这种状态的肉都叫滑肉的话，那这个范围就宽泛了去了；而“酥肉”这个词是西餐用语，指的就是炸的肉质条状物——“酥肉”的外延要窄一些。 但无论是“滑肉”也好，“酥肉”也罢，我们谈到的是一种制作成某种特定形状的肉，在烹饪时会发生共同的变化——就是都会变得酥脆，故得此名。
现在，让我们来谈谈这两种菜品的差异所在吧！ 从原料上看： 通常来说，做滑肉的肉最好选择里脊肉（腰柳肉、通里脊）。因为里脊肉厚薄适中，纤维细致，而且没有筋络，吃起来口感更好，也更适合做滑肉。 而做酥肉的肉则可以选择夹心肉（也就是带骨头的肉），这样的肉会有丰富的油脂，在炸制的过程中会更加香酥可口。
从制作方法看： 想要做出好吃的滑肉，首先要将食材处理得当——一般来说，我们会把里脊肉切成薄片，然后用适量食盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制一段时间，让肉片入味，同时也更有利于保持鲜嫩。 至于油炸这一步，则是把拌好的肉片放在热油锅里炸熟，然后浸泡在酱油里，等到颜色均匀，就可以捞出沥油装盆了。最后一步才是最关键的一步，就是浇上事先准备好的汤汁——这汤汁可是关键，有了它才能做出好吃的滑肉哦！
说到这汤汁的制作也简单，就是用清水加盐煮熟淀粉，煮到浓稠状，浇在炸好的肉片上即可。当然，为了味道更好，可以加入辣椒末、葱花等配料。 而酥肉则需要多准备一步，就是在拌猪肉的时候，加入适量花椒粉和胡椒粉，这样能增添风味。其余步骤跟做滑肉差不多，也是要先腌制，然后上浆（也就是裹面糊），油炸，再浇汁入味。
其实，滑肉和酥肉都是非常适合做火锅食材的，你可以在吃涮羊肉时点上一盘，也可以在吃麻辣烫时点上一把……不过，如果你想要自己在家来做这道美食，我建议你可以一次多做点，蒸熟了放到冰箱冷冻起来，方便以后拿出来食用。