用料： 鸭子半只、葱适量、姜适量、八角3个、干辣椒8个、料酒2勺、老抽1勺、生抽4勺、冰糖5粒、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺 做法： 1.鸭子清洗干净，剁成小块。（我买的整鸭，让老板帮我剁的）
2.锅内烧开水，放入鸭子焯水去腥。捞出沥干水分备用。
3.准备好香料。（我的香料比较简单）
4.锅内放少许油，加入冰糖小火炒糖色。（这个步骤不可以少，上色很重要）
5.炒至这样微微发黄即可。
6.加入豆瓣酱和辣椒酱炒出香味。
7.加入鸭肉大火炒干水分。
8.烹入料酒，加入所有香料和大料继续翻炒。
9.倒入清水没过鸭肉，大火烧开转中火炖煮。（水可以多点，炖得越久越入味）
10.小火炖煮至汤汁浓稠，试下味道，调整咸淡。（这一步可别忘了，别煮干了）
11.撒上葱花点缀一下，这道下饭菜就完成啦！超级诱人吧[色]快试试！保证让你越吃越上瘾！
阚咸亮优质答主鸭肉炖茄子
原料：老鸭一只，茄子750克，姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、食用油各适量。
制作：1、老鸭洗净，剁成3厘米见方的块，下入沸水锅中焯出血水，捞出去净残血后沥干水分;茄子去蒂洗净切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟;生姜洗净拍破;大蒜剥去外衣洗净，取15克切成片，其余的捣成蓉;干辣椒洗净剪成节;豆瓣酱剁细。
2、炒锅置火上，放食用油烧热，下入花椒、生姜、干辣椒节爆香，下入豆瓣酱、蒜蓉炒香出色，放入鸭块、料酒翻炒均匀，再换入大瓦汤盆中，加入适量清水，放入酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉，用旺火煮沸后转用小火炖至鸭肉离骨，拣去干辣椒、生姜，放入沥干水分的茄子块，用旺火炖至茄子熟透，转用小火烧至汤汁浓稠，拣去花椒，撒上蒜片即可。
特点：咸鲜味浓，酥烂无骨，麻辣醇香，鲜香味美。
点评：鸭肉炖茄子营养丰富，味醇浓郁，具有补气活血，清肺消肿，滋五脏之阴，清虚劳之热，宜肺胃肠之热，补内脏头面之血，消痈肿毒和水气等功效，适宜气血两亏，劳热咳嗽，身体虚弱，脾胃肿痛，肺痈吐脓，痰核，瘰疬，喉痹，水气浮肿等病症患者食用。
