清淡面怎么好吃？
“清”和“淡”是两个概念，这个要知道 做汤面最好吃的做法就是放开水把面条泡开（不要煮），然后把菜炒好拌在面上就可以了！这样做出来的汤面口感最棒，有筋道、有韧性、不软烂；而且做法简单，原汁原味。
用开水把面条泡开的工序叫做“发”。做好的清汤面要一碗一碗趁热吃，这样才爽口。
这里的关键是要掌握好水的温度，不能过热也不能过凉。我一般都是烧开水后马上把面条放进去，盖上盖子让水蒸汽保持一定温度，同时搅拌一下防止坨掉。当然如果掌握不好可以把面条先煮熟再捞起浸泡在冷水里，等会炒的时候控制好温度也不会有问题啦～
至于食材就随你喜欢了，青菜、胡萝卜、豆腐干都可以，当然蔬菜类可以放些香菜、葱花更好。我比较喜欢用荤菜来做汤底，这样更香醇，比如鸡蛋、瘦肉、猪蹄或者筒骨都是可以的。
【胡萝卜木耳排骨汤面】
【配料】： 小排300g、胡萝卜1根、黑木耳5朵、香葱2棵、姜1块
【制作步骤】：
1.小排用清水冲洗干净，然后冷水下锅，放入2片生姜去腥。大火煮开，撇去浮沫，再小火慢慢炖至酥烂。
2.胡萝卜去皮洗净，切成滚刀状备用。泡发的黑木耳撕成小朵，香葱打结，生姜切片备用。
3.另起锅烧热，倒入适量植物油，油热后放入生姜片爆香，然后加入切好的胡萝卜和黑木耳快速翻炒均匀。
4.加入适量生抽、老抽、食盐调味上色，把调好的味道浸入到汤汁里。再把熬好的排骨汤过滤后倒进去，一起煮入味。
5.等到所有材料都熟了，汤汁浓郁，就可以把面下进去煮啦~ 我一般会在锅里先铺上沥干水分的面条，然后再把汤汁倒进锅里。这样可以保证每根面条都能够吸饱汤汁变得浓香诱人哦～ 最后撒上葱花提香增色就大功告成啦！