把新鲜鸡子洗净，用热水焯一下除去腥味儿； 然后把葱、姜切成碎末状，加入少许食盐，均匀拌在鸡肉上，腌渍片刻。 取出一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别打入两个碗中，各加2匙面粉或淀粉，调匀成糊状。 把腌渍好的鸡肉放在盘子上，上面涂上一层蛋黄糊，放进锅里蒸熟即可。
如果喜欢吃辣的话，可以准备几个红辣椒剪成小段儿，放入鸡肉上一起蒸煮。 这样，一道鲜香扑鼻，嫩烂可口的小鸡炖蘑菇就完成了！ 不过要提醒的是，现在市场里有卖已经腌制好可以做熟的鸡腿和鸡翅，如果想省事儿的话可以买这些调料品回来自已做熟吃。
小提示：
1. 用冷水煮鸡肉，可以更出味。
2. 如果觉得味道不够，可以在蒸熟后，再淋入少量酱油和辣椒油。
潘熠清优质答主一、豉汁蒸鸡翅
1、鸡翅洗净，表面用刀划两道口子，然后加葱姜、料酒和盐腌制二十分钟，将腌制出来的水倒掉不用。
2、取一个碗，调入豆豉酱、蒜末、生抽和少许糖搅拌均匀即成豉汁酱。
3、将蒸鸡粉、生粉、少许糖和一个鸡蛋清调成糊汁，然后将鸡翅在洗一下，将糊汁倒在鸡翅上抓匀。
4、在鸡翅上再浇上做好的豉汁酱，入蒸锅大火蒸十五分钟即可，可以撒适量葱花或香菜装饰。
二、酱油蒸鸡翅的做法
1、鸡翅洗净在表面划上几刀，然后加一勺料酒、一勺生抽腌制二十分钟。
2、姜切片，葱切段，塞进鸡翅里面。
3、将两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒混合均匀浇在鸡翅上，然后上面撒上一层白胡椒粉，蒸锅水开后入锅大火蒸二十五分钟，出锅后再撒适量葱花。
三、清蒸鸡腿
鸡腿洗净用刀在腿上划两道口子，然后放入一个鸡蛋清，用叉子在腿上插一插然后抓几下，再调入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱和适量盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。
2、然后将腌制出的水倒掉不用，起蒸锅将鸡腿大火蒸四十分钟即可。
蒸鸡翅时间要多久
鸡翅大小不一样，所以蒸制时间也没法定时，一般为15-20分钟，建议在鸡翅表面刷层食用油，这样蒸出来口感更软嫩，而且不容易干。
蒸鸡肉放什么调料
蒸鸡肉的口味做出来和做法有关，比如说在鸡肉上涂抹层葱姜水、蒸鱼豉油等，就咸鲜味，而如果加入层剁辣椒，味道就完全不一样了，比如可以用葱姜末、剁椒、蒜末、盐、白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、鸡精调成料汁浇在鸡肉上，再上锅蒸制即可。
