葵花籽油炒菜好吃吗？
在《中国居民膳食指南2016》的七大食物中，大豆、坚果和橄榄油排在油脂类的第一位（其他都是谷薯类食物）；而花生油和菜籽油等则排到了薯类的后面——这是有道理的！ 葵花子的含油脂量较高：45.9%[1]，是大豆的8倍多。所以，由葵花子榨的油也含有比较高的脂肪。因此，葵花籽油适合用来做凉拌菜或拌面条吃，不适合拿来炒菜用。
目前市场上销售的葵花籽油主要分为两种：一种是不经过精炼的毛油，也叫冷压榨葵花籽油，这种油的色泽比较深，气味也不是很香，但保留了更多的营养物质，价格也相对较高。另一种是经过精炼的色拉油，颜色较淡，气味也较为芳香。 在所有的植物油当中，最营养的其实是未精炼过的毛油。这是因为植物的种子被浸泡、漂洗之后，种子外面的蛋白质、维生素和其他一些营养素就会被溶解进水里；如果对这些水进行加热处理，这些营养素就会流失到水中去。只有不经过精炼，才能保留大部分的营养物质——尽管它们可能有点腥味或者异味，但是营养价值却是最高的。
不过，因为毛油的保质期很短，而且必须现榨现吃，否则会产生有害物质。所以一般超市里卖的葵花籽油，都已经是精炼过的色拉油了。 那么，精炼过的葵花籽油怎么样呢？ 从上面这张图可以看出，葵花籽油的脂肪酸组成跟花生四烯酸比例很高的鱼类脂肪酸完全不同，它是由39%的亚油酸、30%的多不饱和脂肪酸、17%的单不饱和脂肪酸、以及14%的饱和脂肪组成的[2][3]。
从这张表也可以看出，葵花籽油的饱和脂肪酸只占14%，远低于芥花油（6%)和大豆油（12%），甚至比牛油果还要低得多(19%)。另外，它的单不饱和脂肪酸含量也比较高，达到了17%之多。 所以葵花的脂肪含量非常高，超过了大豆和橄榄。虽然饱和脂肪的含量不高，但它含有的多不饱和脂肪酸的比例却非常不均衡，缺乏α-亚麻酸。 这对食用者来说并不是什么好事，因为它会加剧身体产生炎症的几率。
如果你平时比较喜欢吃水煮鱼的话，那可以偶尔选用葵花籽油来炒一炒菜；但如果你不喜欢吃这样的菜，而是喜欢炒点青菜什么的，那就最好不要用了，还是拿菜籽油吧！至于橄榄油，更是不能拿来炒菜用的……