烧菜放耗油起什么作用？
耗油营养丰富，含有微量元素，100g蚝油中含锌31mg，远远超过母乳和牛奶中的锌含量。锌元素在人体中起着重要的生理作用，是人体新陈代谢和生长发育的重要促进因素，同时能调节免疫和促进智力发育。缺锌会引起人体味觉及嗅觉的退化，使人厌食、偏食、生长发育障碍、反应迟缓。尤其对于少年儿童，缺锌将影响其正常发育，出现身材矮小和性发育延迟等症；对孕妇，可诱发味觉障碍及厌食癖。
蚝油口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富，适合搭配各种食材，既可独用于烹调，也可与其他调味料配合使用。蚝油适宜于烹制畜、禽类食品以及蔬菜类食品，是现代家庭烹调的理想调味品。
在烹饪时加入适量蚝油，可以去除肉的膻味，同时增加了海鲜的清甜，令烹饪的菜品味道更加的鲜美。而且蚝油比酱油或生抽等调味料的调味性弱，更适合于清淡烹调，是新派调味品的“调味专家”。