酸菜怎么储存好吃？
酸菜，是我们家乡特产之一，是我们餐桌上的常客。每次家里做的多，我就能多吃几顿。以前家里来客人的时候，我也会露一手，做一盘拿手菜——剁椒鱼头，或者酸辣土豆丝，或者素炒西兰花，加上一碗白米饭，客人都能吃得津津有味。 虽然现在在外面也经常吃酸菜，但总觉得外卖做的酸菜不够地道。所以自己在家做，也是乐趣满满。
不过，外面卖的酸菜味道的确不错，我想原因可能是这样的： 其实啊，我做酸菜也是一把好手。只要做到这几点，你也能做出美味的酸菜。
1、买回来的青菜（一定要是青菜哦！）清洗干净后，晾干表面的水分。
2、在通风良好的地方，摊开晾干表面水分，不要直接暴晒。这一步很重要，如果清洗不干净，细菌病毒就会大量繁殖。 我是南方人，家里的酸菜都是咸味的。如果你想吃酸酸的酸菜，可以在制作的过程中，适量加入一些白醋。
3、等到青菜脱水，变得紧实的时候，就可以开始腌了。把辣椒、蒜头、姜剁碎待用。
4、锅里不放油，小火加热，放入冰糖熬化，加入切碎的干辣椒、花椒爆炒至香，关火晾凉。
5、把泡椒等佐料放在碗里，加入适量的醋和酱油调匀。
6、把处理好的白菜放到一个干净无水无油的容器里，倒入调好的酱汁，盖上盖子，密封起来，放置两天即可食用。
如果你按照这个方法来做，保证你能吃到最正宗的酸菜。不过要注意的是，切好的酸菜，千万不可以泡水、淋水，这样容易腐烂。