排骨为什么有肉？
有头的动物全身骨骼中富含肌肉的部位有很多，除去颈、肋骨、前肢、后腿之外，也有肩膀、手腕、脚踝等部位。而俗称“排骨”的部位有特殊规定：“排骨”即在肉食文化中有着独特地位的肋排类，包括牛排骨、猪排骨、羊排骨、兔排骨等。因为脊椎骨（背脊处的骨头）内有椎管，容纳脊髓，不能承受较大的力，所以椎骨附近的肌肉多为很容易嚼断的嫩肉（脊椎骨附近可以产生大量支持韧带，支持韧带反复锻炼之后会变得有嚼头，但不会变得坚硬），与极易嚼断但没什么嚼头的里脊、黄瓜条等接近，所以虽然和椎骨关联，也不能算“排骨”。
猪排骨等肋排类的肌肉多为附着在肋骨、胸椎和腰椎上的胸胁肌（猪、牛、羊等的胸腔内壁肌肉，位于肋骨周围，牛、猪的胸胁肌又可以称“窝肉”、“肋条肉”等）、后腿、脊柱上的颈肌、腰大肌、股薄肌（牛排骨还有肩胛附近的肩颈侧肌），这些肌肉在食用的时候都有一定的咀嚼度，但又能被一般的大脑控制咀嚼器官在相对短的时间里咀嚼到能吞咽的状态，所以可以算是肉类中“硬而不死、易而不烂”的“中庸之选”，这种状态在中国传统思想中有着极为特殊的地位，使得猪排骨等在所有带肌肉的骨骼中得到特殊对待，被称为“排骨”（其他部位的骨骼上如果有肌肉，大多称“骨”，如鸡腿骨、鸡翅骨等，也有称“棒”的，如猪棒骨、鸡棒骨等）。