为什么烤鱼那么好吃？
“为什么烤鱼那么好吃？” 这个问的有点意思！ 先给出结论，我认为烤鱼的“香味”和“口感”是建立在“食材新鲜”“辅料丰富”“火候得当”的基础之上的。 在回答这个问题之前，我觉得有必要简单的科普一下“烤制食品”的相关知识，这样能够让大家对“烤成菜”的原理有个大概的了解，从而更深刻的理解题目中的问题。所以本答案暂时分为四个小环节来展开——
（一）什么是烤？ （二）为什么要烤？ （三）怎么烤？ （四）烤什么？
首先，我们从第一个问题说起，什么是烤呢？ 用最简洁的话来说，烤就是“加热保存”的方法。用高温阻止微生物生长，并用热能分解香料中的成分，让香料充分的散发出味道来。
那为什么要烤呢？ 这是因为烤能最大限度地保留食物的营养，同时还能让食物的香味变得浓郁、持久。 举个简单的例子大家就明白了，像是苹果，它是蒸着吃还是烤着吃，味道是完全不一样的。因为直接蒸食会破坏苹果含有的维生素等营养物质，但是烤制就能很好地解决这个问题了。 所以啊，只要掌握正确的烧烤方法，就能在最大程度上保证营养的摄入。
接下来我们说说第三的问题，怎么烤？ 其实要掌握这个问题的答案，需要解决两个小问题，一个是温度，另一个是时间。 先说温度，大家应该都知道，烧烤的时候温度是非常重要的一个控制指标。因为温度过高会导致蛋白质变性，进而失去了应有的营养价值。所以温度必须控制在一定范围内才行。 而时间就不像温度这么严格，一般情况下，100℃以上的温度，只需要一个小时左右就能够将肉类彻底熟成了。但是因为温度太高，有可能会破坏蔬菜中含有的维生素。所以烤制蔬菜的时间就应该延长，确保营养不会流失太多。 但是无论是温度还是时间，都不可能是一个恒定值，而是会随着食材的不同而有所变化。就像是一斤猪肉和一斤羊肉，它们的碳火时间肯定是会有点差异的。所以还得根据具体的情况而定。
最后我们来说说第四个问题，烤什么？ 这个问题的答案很简单，只要是新鲜优质的食材，基本上都可以拿来烤。 但是这里有一个前提条件，那就是烧烤的火候得掌握好，要是烤糊了，再好的食材也没办法拯救。所以选择好的炭火是很重要的，木炭要比电烤箱烤制出来的更加美味。