德州扒鸡为什么好吃?

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首先,我声明一点,我是德州人!但我很少吃德州扒鸡(虽然它叫德州扒鸡)! 我觉得题主的问题是,在其它地方也很难吃到像德州扒鸡这样好吃的烧鸡了… 德州扒鸡好吃吗?确实好吃,2009年至2104年间,德州扒鸡曾被中央电视台多次报道,并被评选为 “中国名牌产品” 和 “国家地理标志保护产品”。 但您也要明白,现在所谓的“德州扒鸡”其实已经有了全新的标准。现在的《德州扒鸡》商标持有人是山东德州扒鸡总公司,而原来的德州永信食品有限公司已经改名为 德州扒鸡餐饮有限公司。

您吃的这只“德州扒鸡”是不是正宗的德州的呢?还真不是…… 那您又说了,我买的这只“德州扒鸡”是德州生产的啊,应该正宗吧? 嗯…怎么说呢,我们德州生产了很多优质的产品,比如德棉、澳德乐…但这几家公司和“德州扒鸡”真没啥关系。

我现在说的德州扒鸡是指山东德州扒鸡总公司的德州扒鸡…至于这个公司嘛,它可和我们德州的很多企业不一样,它可是一直都很专一的,就是做这一样东西——德州扒鸡! 它做的扒鸡好不好?当然好,据说他们每年能卖将近五千万只扒鸡,其中有一百多万只出口美国…

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德州扒鸡之所以出名,与其严格的选料标准和繁复的制作工艺密不可分。

据当地媒体介绍,德州扒鸡所用的鸡必须是当地草鸡,以保证鸡肉肥嫩,再用50多道工序做成。德州扒鸡选料严谨、制作严谨,味道和口感才能有保证,这也是德州扒鸡有别于其他地区卤鸡的秘诀所在,这也是德州扒鸡几十年长盛不衰的主要原因。

据媒体报道,“一只德州扒鸡,要用18只鸡的汤去浇制,这叫滴汤鸡”。所谓“滴汤鸡”是德州扒鸡的独门绝活,浇到刚出锅热气腾腾的扒鸡身上的,是50只鸡熬2个小时以后的汤,而这些汤的分量只有8两。在浇汤的过程中,浇一次,停个5分钟。如此往复7次,前后需要半个小时。这样浇过汤的扒鸡,味道更加浓香。“滴汤鸡”工序讲究,成本高,利润低,因此上世纪80年代以后,“滴汤鸡”就不再做批量生产,只是偶尔为大客户、老客户制作。

据有关媒体报道,2015年,德州扒鸡被列入“山东老字号”名单。

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