作为一个在陕西呆了4年的山西人，我吃凉皮和米皮都不少。 先说观点，个人认为凉皮好吃！ 但前提是，得是好的凉皮！！！ 在西安回民街吃过一次很不愉快的凉皮，非常酸，很烦人；但在咸阳吃过一次非常好吃的凉皮，后来回太原还找了好几家类似的小馆子解馋（当然没有再吃到过那样好吃的）……所以不能一棍子打死，只能说有的凉皮真好，有的凉皮真难吃~
先贴一张前两天做的凉皮，用来做米皮的米粉是我自己做的，做法如下： 用石磨磨制而成，中间白色部分就是米粉 最后经过3个小时左右的沉淀，倒出来就是晶莹剔透的米皮了~
把上面的淀粉水倒入锅中烧开，不停搅拌，慢慢会呈现半透明状，然后趁热泼到预先抹了油的容器里，盖上盖子，降温定型，最后撕成条拌上黄瓜丝、辣椒油就可以吃了~
PS：我用的是普通锅，如果用高压锅会比较省时间，大概20分钟左右吧。 做好的量是够两个人吃的，份量很大，我和室友俩人吃正好。
做好后放在冰箱冷藏可以保存好几天，吃的时候拿出来加热一下就可以了。
乐毅勇优质答主其实这凉皮和米皮在制作方法上基本相似，都是将米或者面浸泡后磨浆，然后脱渣，再将这淀糊放热水蒸制晾凉后切成条状，二者最大的区别就是一个是面粉制作的就是凉皮，一个是米制作的就是米皮。在我们陕西安康，几乎家家都会做凉皮和米皮，是陕西人非常具有特色的民间美食。说到凉皮和米皮哪个好吃，说实话还真不好说，毕竟萝卜青菜各有所爱。就我个人而言喜欢米皮，但我的老公呢就喜欢吃凉皮。因为做了多年美食，也为了满足我和老公的喜好，这两样我都反复做了很多次，总结了一些经验。今天就给大家分享凉皮和米皮的制作方法。
凉皮
食材：高筋面粉500克
调料：食盐5克左右、凉水适量
制作过程：
第一步：用500克的高筋面粉和一个大约5克左右食盐，用凉水和面。水一次要尽量加够，和成一个稍微硬一点的面团，然后开始揉面，要不停的揉面并多次饧发，将面团揉到细腻光滑，然后一直揉到面团不粘手就可以了。如果喜欢劲道一点的，可以面和稍硬一些，如果喜欢吃口感嫩一点的，可以面和稍微软和一点。揉好的面团要用凉水多冲洗几遍，直到将面团中的淀粉流失干净。最后面团要多浸泡一会，泡的时间越长，洗出的面浆越劲道。
第二步：洗好的面团用水泡上一个小时，然后再次把面团里的淀粉多洗出来一些，直到将面筋里的淀粉全部洗出来为止。洗好的浆水用纱布过滤2到3次，这样口感会更加细腻。然后用保鲜膜盖上，饧发30分钟。
第三步：蒸锅内加入足量的清水烧开，饧发好的面糊要搅拌匀均，用专门的凉皮盆均匀的摊上一层薄面浆，放在蒸锅上大火蒸，面皮开始起大泡后就可以立即出锅了。然后放在凉水盆里泡凉。揭第一张皮的时候稍微有点困难，之后就好揭了。将揭下来的皮子放回清水盆里洗一下，然后摊开放凉就可以切条了。
制作米皮
米皮是用大米制作而成，口感和凉皮有区别。喜欢吃软糯一点的肯定米皮更合口味，喜欢吃有筋道一点的，那就凉皮更合适。
食材：大米500克
制作过程：
第一步：大米清洗干净，要浸泡24小时以上，这时间不能少。泡好后将水沥干然后加入大米2倍的凉水，用料理机或者破壁机打成米浆。
第二步：锅里加水烧开，将打好的米浆过滤一下，然后用凉皮蒸盘舀一勺米浆，放在刚烧开的水锅上，盖上锅盖大火蒸1分钟，就能出锅了。这时间火一定要大，时间一定也不能少。揭米皮之前要用刀子将四周划开，这样就能很方便的揭下来，然后再用筷子从底端将米皮挑起，再将米皮浸入凉水盆，洗一下凉透即可。
米皮和凉皮做好后，要用凉水泡着，这样口感更筋道，将两种皮子捞出控干水分切成条，放入盆里加上提前切好的黄瓜丝、绿豆芽，加入麻辣油辣子或油辣子，再加蒜水、生抽、姜水、陈醋、食盐、味精调味，充分的搅拌均匀即可。
