把羊排剁成块，用清水冲洗干净待用。 葱切成段、姜切成片。 炒锅内放入适量植物油烧热后，放入葱姜爆香。 加入1000g清水和适量老抽、生抽、白糖、盐烧开，撇去浮沫。 放入炖锅，同时撒上几粒花椒（或者花椒粉）和八角，盖上锅盖，小火焖煮2小时左右。 煮好后盛出食用时，可以撒些葱花提香。
如果不喜欢吃炖得软烂的，可以煮至刚刚熟，用勺子刮去浮油，放香菜末提香，口感会更佳。 买回来的羊肉可以先用水焯一遍，再烹饪，这样可以去除膻味。 如果不介意吃肉的时候骨头有些碎的话，可以在锅中留少许底汤，下入切好的羊排，加水淀粉勾芡，让汤汁紧紧包裹在肉上面，味道更好。
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普寒怡优质答主炖羊肉要想好吃，需要选择合适的肉质，如新鲜的好羊肉、羊排骨或者羊火锅等等。下面是在家炖羊肉的方法：
1. 准备食材：选用新鲜的羊肉，准备一些胡萝卜、葱、姜、大蒜、料酒、盐、白胡椒粉、香菜等。
2. 处理羊肉：将羊肉切成适量的块，用冷水浸泡半小时，将血水洗净。
3. 焯水：将羊肉块放入蒸锅中，加入足够的水，加入适量的料酒，大火烧开。焯水过程中，会将羊肉中的杂质和腥味去掉，同时可以去除部分的膻味。
4. 炖肉：将焯水完毕的羊肉块捞出，用清水冲洗干净。然后将羊肉块、胡萝卜、葱、姜、大蒜放入锅内，加入足够的水，水量要满过肉类。大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，至少需要炖煮1-2小时。
5. 调味：羊肉炖至软的差不多了，还没有烂的情况下，加入一些盐，白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮一段时间，直到羊肉炖烂。
6. 完成：等羊肉炖到软烂，汤汁浓稠的时候，就可以关火了。撒上切好的香菜，更好的提升口感和色彩。
炖羊肉最好使用砂锅或者高压锅，这样更好的保持羊肉的口感和营养。炖羊肉的过程中，尽量不给酱油或者其他酱料，这样会掩盖羊肉的原味。加上一些胡萝卜和香菜，可以更好的化解羊肉的膻味，让炖羊肉更美味。
