酱鸭子怎么做好吃？
我小时候，爷爷是饭店的厨师长，所以家里面经常做酱鸭，方法如下： 材料准备：新鲜的鸭子1只，生抽4勺，老抽2勺，白糖20克，老姜一块，大葱白1根，大料、桂皮各少许，黄酒适量 做法步骤：
步骤1. 将鸭子切块备用；老姜切片；葱白切段备用。
步骤2. 将切好的鸭子放在锅中，加入适量的水，大火煮开，然后捞出控干水分备用。
步骤3. 锅内加底油，放入姜片和大料煸炒出香味后倒入沥干水分的鸭肉，然后翻炒片刻，加入生抽和老抽，再加入白糖、葱段和黄酒后翻炒均匀。
步骤4. 最后再加入桂皮翻炒一下，然后倒入高汤，没过鸭肉即可，大火煮开后转小火炖50分钟左右。最后大火收汁出锅装盘就可以了。
注意要点
第一点，鸭子一定要新鲜杀好的，不能是冷冻的，因为冷冻过的鸭肉肉质很柴，没有嚼劲而且也不入味儿。
第二点，在炸制鸭子的时候油温不能太高也不能太低，油温太高容易把鸭子外皮炸糊了，而油温太低又不容易上色。
第三点，鸭子不要斩得太小，太小了吃起来口感不好，而且也不容易入味儿。
第四点，酱油的选择很重要，最好选择颜色较深的酱油或者是老抽，这样炒出来的酱鸭才有那种深颜色的光泽。
第五点，在炒酱的时候，白糖的量要多一些，因为经过长时间的炖煮，很容易把糖化掉，如果少了就会苦味太重。
第六点，炒酱的时候一定要小火慢慢炒，不然很容易糊锅。
第七点，这道菜最大的特点就是越煮越有味道，所以我建议大家在做的时候可以稍微多煮一段时间，这样味道会更加的醇厚。 如果大家按照我的方法做出来的酱鸭子不够软烂，那么可以在炒好后再加入热水，然后中火继续熬十分钟就可以啦！