卤鸡卤水怎么做好吃？
卤水的做法其实很多，每家都有自己的秘方和特点。我在这里说一下比较常用的方法吧！ 1、准备香料（30克左右就好）：桂皮、八角、香叶、草果、罗汉果、当归、白芍、甘草。 2、把香料用开水泡一会，去除杂质。再用清水冲洗干净待用。
3、准备调料酱：生抽、老抽、花雕酒、冰糖(老卤水里一般会含糖份，所以不用再放白糖了)。 4、将以上原料放入不锈钢锅中，加入清水，大火烧开后再煮5分钟关火让其入味。（这一步可以按口味酌情处理，如果喜欢味道重点的可以多加些生抽或者豆瓣酱之类的调料。反之就可以少放点酱油，以免颜色过深。）
5、用干净的筷子搅动一下防止糊锅底。然后盖上盖子小火煲两个小时这样。
6、关火让卤水煮着慢慢入味。第二天就完全入味了。 想更好的控制味道的话可以在上面放几个竹篦子。但是注意不要压坏香料哦~ 做好的卤水可以装入瓶中放冰箱冷藏保存，一般可以保存十天左右。只要不混入生水、油或者其他会腐败的物质即可。 希望对你有所帮助啦～
1、先把老母鸡、老鸭、猪蹄、猪前腿、大地鱼、带皮五花肉、葱段、姜片等卤料洗干净，一并放进汤锅中，倒入冷水，放入10片拍破的香葱叶煮开，煮沸后撇尽浮沫。放入洗净的20克花椒、30克八角、5颗草果、3克香叶、10颗山楂片，继续煮沸。煮沸以后转成中火煮1小时，再转成小火煮2小时，煮好以后用细漏网捞出卤料渣滓，把汤汁倒进事先准备的塑料饭盒里，放凉以后覆盖保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。
2、拿出卤水，大火烧开，转成小火后放入13克鸡精、25克冰糖、60克生抽，12克米酒、5克五香粉、煮好的鸡蛋、莴笋条、土豆条、卤鸡爪等卤料，煮沸后再转小火继续卤，卤制30分钟左右，卤水煮出香味后转成大火收卤汁，全部收干水分后熄火，再让卤料在卤水中浸泡30分钟，全部捞出，晾凉待用。
3、卤制好的卤味食材和卤水一并放进保鲜盒，盖上盖子放进冰箱冷藏即可，每次拿出来食用时，热开水冲烫后沥干即可食用。
