冻鸭怎么煮好吃？
之前写的鸭货做法，也适合冻鸭。 做卤味最好是整只的，如果买回来已经分切好了，最好浸泡在清水中（多换几次水），清除血水和杂质。 做卤味用冰糖是必要的，冰糖的作用主要是调味和上色，用白糖也可以，但颜色不好看。我用的是黄冰糖，感觉更适合鸭货的颜色。 用油爆香姜葱蒜、八角和桂皮，再倒入鸭块翻炒一会儿。 加入生抽和老抽继续炒匀，让酱香味渗入鸭肉里。 再加入适量的热水和食盐，大火煮开，转中火焖煮20-30分钟。 我用的盐是粗盐，看起来好像很咸的样子，其实泡过水的肉并不咸（后来烧茄子我用了这部分盐水，味道正合适呢）。 如果有豆瓣酱的话，可以在这里加一勺豆瓣酱，风味更佳。
最后，盖上盖子，小火闷煮15分钟左右，关火让酱香味继续渗透到鸭肉里面（这个时候千万别打开锅盖哦，很重要！） 最后大火收汁儿，让酱汁更加浓稠，淋上一点香油，翻拌均匀便可出锅。 这样做出来的鸭货酱香浓郁、色泽油亮，咸度刚好。如果有豆腐乳和湖南剁辣椒的话，拌着大米饭吃更香哦。