我作为一个土生土长的德州人，却第一次听到有德州煎饼这个名称，直到大学才第一次吃到带酱的煎饼，原来还有这么一种美食！ 之前都是单饼卷一切，炒鸡蛋、炒花生米、葱花、咸菜丝（或萝卜丝）、炒豆芽等等吧。现在吃到的最多的就是蔬菜沙拉拌的煎饼，或者卷煎（豆腐卷大葱），再或者是煎饼果子。 我个人觉得最好吃的还是白菜豆腐馅儿和黄瓜花生馅儿的煎饼，这两种我都非常喜欢。
至于为什么我觉得这种煎饼最好吃呢？其实我是很纠结的，因为我妈做的煎饼（蔬菜、鸡蛋酱）真的很好吃，但是她从来都不给我多吃。她说吃多了肚子疼。但是我想来想去还是想通一个道理，之所以我妈做的煎饼好吃是因为加了鸡蛋酱，所以如果不用鸡蛋酱的话，用其他蔬菜代替也是一样的道理。从此我就开始自己做煎饼——蔬菜面糊摊成薄薄的饼，卷上小葱黄瓜，蘸着酱吃。
后来出来上学工作，也尝到了很多不同的煎饼。天津的煎饼果子和煎饼卷大葱，山东的韭菜煎饼，四川的煎饼凉粉，北京的煎饼菜盒子....味道都很棒，各有所爱，没有最好吃只有更合适。
王宝忠优质答主煎饼种类繁多，全国就有十几种，而单说山东煎饼其实也非常多，但比较有特色的无非就是山东淄博煎饼和山东临沂煎饼。
淄博煎饼与临沂煎饼相比的话，会更偏软一些，虽然制作的时候锅温很高，下锅之前鏊子上面的水滴“哧溜”一下就没了，但做出来的煎饼就是那种软塌塌的，而且非常薄，可以夹上各种馅料。
而临沂煎饼是山东乃至中国最有特色的煎饼之一，薄如纸、软如棉、酥而不硬，味香独特，清香可口，营养丰富。临沂煎饼起源于汤河镇，在沂蒙山区流传久远，早在1300年前，临沂煎饼就已流传四方。
临沂煎饼制作技艺世代传承，工艺复杂却十分讲究。其主要原料是玉米面、高粱面、小麦面等，用料除麦面外，其他杂面需加水浸泡后碾磨成糊状。烙制时将面糊用特制的“刮子”(一种铁制的平底勺)匀速刮抹在特制的“平底鏊”上，并用小火慢慢烘烙，再用刷子刷上芝麻，片刻即成色呈金黄焦酥的煎饼。煎饼制作人手随鏊转，上下翻飞，一推一转之间就有圆如银月的煎饼出鏊。其制作技艺精湛，令人啧啧。临沂人把玉米面、高粱面等杂粮制成的薄煎饼，称为“大饼子”，把小麦面制成的精薄饼称为“芝麻烧饼”。
俗话说：“会吃不饶煎饼卷大葱。”烙好的沂蒙煎饼卷上当地的高青大葱，可油条、肉肠、鲜鱼等，卷什么就什么味，更是酥香异常，鲜嫩可口。
