我猜题主说的是香螺（又叫做小黄螺、香螺狮），不是海蜇头。。。 如果是的话，那答案就很简单——新鲜的大的好吃，干制的或者冷冻的小的好吃。 买回来的香螺是活的，放清水里慢慢养着，中途记得换水。第二天准备烹饪的时候就死了。 把上面的泥砂清洗掉，沥干水分备用。
接下来就是烹饪了，我比较喜欢炒着吃。起锅烧油，油热倒入沥干的香螺爆炒两三分钟，随后加入切好的葱姜蒜和小米椒(不喜欢吃辣的可以不放)，继续煸炒一会儿，加入酱油、料酒、白糖和清水，小火煮七八分钟左右汤汁变稠，撒入葱花就可以出锅啦~
这样一盘味道鲜美、肉嫩多汁的香螺就做好了！ 刚炒完这一盘，马上又做了一盘香辣小龙虾。。。唉，馋嘴啊 ～～～～～～～～～～分割线～～～～~~~
再来说说小的好吃的原因吧——干的香螺经过水煮、油炸等步骤会变得很酥脆，一口下去碎成渣，当然很好吃啦～但吃多了也会腻呀；而冷冻的、新鲜的香螺肉质会比较紧实，口感更好。
扈琛娅优质答主大螺的长足部位有黑色的腺体，吃的时候还得切去一大块，而小螺没有这个限制，整个都可以吃，肉都集中在头部那一小撮，所以小螺更好吃。
香螺一般有两种吃法：第一种是将螺肉取出炒食，另一种是加味后放到微火上熏熟后食用，称为熏螺。
材料：香螺500克、花生油2.5茶匙、盐2.5茶匙、酱油3茶匙、味精2.5茶匙、葱30克、姜10克、蒜20克、料酒3茶匙、甜酱1.5茶匙、糖1茶匙、芝麻油1茶匙、麻油1.5茶匙、茴香1.5茶匙、桂皮5克、八角15克、生抽20克、五香粉5克、五香豆鼓适量、红椒30克、胡椒粉适量。
做法：
1、将葱切段，姜、蒜切片，红椒切丁，备用。
2、将五香豆鼓切成茸，备用。
3、炒锅加水煮沸，放入茴香、八角、桂皮、生抽、红椒丁、五香粉、盐、胡椒粉制成五香卤汤，下入香螺煮约5分钟。
4、锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、甜酱、豆鼓茸、糖炒匀。
5、加入料酒、红椒丁、将卤好的香螺滤水后倒入锅中炒匀。
6、烹入少许的生抽调颜色，加入味精和麻油炒匀出锅装盘。
