乌鱼红烧好吃吗？
我小的时候，每年春天的时候，家里都会养一些家鱼，用来吃鲜鱼汤或者炖酸菜。到了夏天就会养一些黑鱼（乌鱼）。 黑鱼是一种肉食性鱼类，因此非常讨厌杂食性的鲫鱼、鲤鱼等，每当看到它们就会追上去咬着吃掉。所以用黑鱼做食材，是非常简单的事。 用青蒜、辣椒和剁椒炒肉是南方人常见的做法。
在北方也有一些地方的人喜欢用酱烧黑鱼。其实用酱烧鱼并不是什么罕见的做法。我之前在北京的餐厅也吃过一道菜，叫“酱烧小黄鱼”就挺好吃的。只不过当时不知道这鱼的名字究竟应该怎样写… 说到这道菜，还有一个故事呢。
之前有一次跟同事一起吃饭，看到菜单上有这个菜式，因为不太了解，于是问同事这是什么鱼啊，同事很惊讶地说：“你这都不认识？这是黄鱼哎！” 我说：“哦，原来是黄鱼呀…” 其实我当时真的是不知道这个鱼的名字… 为了将功补过，我在网上搜了一下，发现很多人都有同样的疑问——这条鱼到底叫什么名字呢？
经过搜索我发现了一个新大陆，原来这种鱼不仅在我们国家有，在外国也是有名的鱼种。而且它还有个英文名字——Blackfish。 这时候再翻到菜单再看这道菜肴，顿时觉得亲切了许多~ “原来这就是黑鱼啊”…
红烧乌鱼，又叫黑鱼。乌鱼味道鲜美，营养价值高，营养丰富，含有丰富的易于消化的蛋白质、维生素A、糖类等等，同时还具有一定的药用价值，因此深受人们的喜爱。
主料：乌鱼600克
辅料：白芷15克、草果5克、山奈5克、八角5克、干辣椒50克、花椒20克、老姜50克、大葱50克、料酒100毫升、红烧酱油30毫升、盐、味精等
1、乌鱼宰杀后去鳞、鳃和内脏，洗净，斩成长4厘米、厚0.5厘米的块，用清水漂去血水备用；白芷、草果、山奈、八角分别洗净备用。、
2、将干辣椒去籽洗净，放入沸水中煮约1分钟，捞出沥干水分，剁碎备用；老姜洗净拍破；大葱洗净切段待用。
3、炒锅置中火上，加入500毫升水烧沸，倒入料酒，下入老姜块、葱段熬10分钟，下入煮好的红烧酱油，捞去渣，制成咸鲜红汁水备用。
4、净锅置旺火上，掺入250毫升清水，放入草果、白芷、山奈、八角、花椒烧沸后熬约5分钟，过滤，制成香料水。
5、净锅置旺火上，烧成炙锅后，下入洗净的乌鱼块(沥干水分)煎至两面浅黄色时，推入香料水锅中烧沸，撇净浮沫，加入料酒、盐、红烧酱油，烧沸后改用小火炖至乌鱼熟软时，加入味精，起锅盛入碗中，撒上青蒜苗即可。
