珊瑚菜如何烹饪好吃？
“沙锅鸡”“砂锅鱼头”用的就是这种器皿，所以这里用“砂锅”来称呼它。 砂锅菜要做得好吃不容易。除了原材料鲜活、新鲜，制作过程也很关键。比如，原料的处理就很有学问——鱼、禽肉去腥膻，猪肉、排骨的腥味除净，蔬菜洗净切好，这些细节都很影响最后成品的味道。
在炖制过程中，火候也十分讲究。现在大多采用小火慢炖的方式，既可以让香料充分释放香味，还可以让食材的口感更嫩。有些需要高压锅加工的，也要等冷却再翻动，以免搅破馅料。 炖好的菜浇上热油可以更香！ 所以啊，要想把砂锅菜做得好吃，选材、处理食材和火候的把控很重要。
接下来推荐几道经典的砂锅菜——
1.萝卜炖牛腩
准备食材：白萝卜一根、牛腩500g、葱姜蒜适量
第一步：牛肉用清水浸泡出血水。 第二步：泡好的牛肉加入八角、桂皮、香叶、草果、生姜片、葱白段，适量生抽、老抽和豆瓣酱，再加满清水，大火煮滚后捞去浮沫。
第三步：加入冰糖或白砂糖，转文火焖至八成熟，大约一个小时左右。 第四步：加入切好的白萝卜，适量食盐调味，继续文火煮至熟烂入味即可。（如果水量不足，可适量添加热水） 大火收浓汤汁，装盘后可洒葱花增色添香。
2.花生炖猪蹄
准备食材：花生米100g、猪蹄500g、生姜4~5片。
第一步：花生米清洗干净；猪蹄刮干净毛，斩成小块。
第二步：猪蹄块放入锅中加清水烧开，撇去浮沫，加入拍碎的生姜、葱段，倒入适量料酒，加盖转小火炖约1小时。
第三步：待猪蹄炖至七八成熟时，放入花生米，加盐和味精调咸鲜，再炖煮30分钟左右至熟透软糯即可。
3.芋儿炖鸡
准备食材：鸡肉500克、芋头400克、生姜两片。
第一步：鸡肉洗净斩件待用。 第二步：芋头去皮切片后放入锅中焯一下水，捞出浸入凉水中备用。 第三步：热锅热油爆香姜片，放入鸡肉煸炒至水干，加入八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽和料酒炒香。 第四步：把炒香的原料和适量的清水一同放入锅中，大火烧沸后改用小火慢慢炖煮。 第五步：等鸡肉炖至酥软，加入芋头同炖，炖至熟透后调入盐、鸡精即可。