凉菜怎么拌最好吃？
好吃的凉菜，食材很重要。比如拌黄瓜丝、拌豆芽，用新鲜的黄瓜和豆芽，搭配醋、酱油、辣椒油等调料，就很好吃了。但如果换成凉粉，那就不好吃；如果用豆干拌豆芽，那就更好吃，用豆腐拌黄瓜丝，那就不好吃——这是食材本身的特性决定的。 食材选好之后，烹饪方法也很重要。凉拌就是很好的选择，如果加开水烫一下，或用油炸熟，再凉拌，那就不是凉拌了！
所以想要做好一道凉菜，需要掌握好这几点：
1.选择合适的食材
2.食材去皮去渣，切块备用
3.用冷水（或开水）焯熟，或者蒸熟备用
4.调配料汁，浇在备用的食材上拌匀
5.也可用少许油脂煸香佐料后淋在菜肴表面 做凉菜，最重要的是原料新鲜。一些有“气味”的蔬菜，最好在烹制前用盐腌渍一下，去除异味；而一些无味的蔬菜则只需要冲洗干净即可。需要注意的是，凉拌菜与热菜的烹制方式不同。为了卫生考虑，凉拌菜制作过程中，应使用专用的刀具、器皿。
最后提醒一句，做好的凉菜最好尽快吃掉，一旦常温下存放时间过长，凉菜中的细菌就会迅速繁殖，可能引起腹泻等疾病。