苏打粉炒菜的作用是什么？
1、蛋酥类糕点加了小苏打后，会使糕点内部形成细密多孔蜂窝状，从而使糕点膨松，达到香甜酥脆的目的。制作糕点时使用苏打粉的数量应控制在0.5-1%之内，否则有可能影响人体健康。
蛋酥类糕点常用的苏打粉(学名碳酸氢钠)，是由纯碱、氨母液和二氧化碳(苏打水)反应制得。其有弱碱性，对皮肤、粘膜有刺激作用。工业制品有白色粉末状结晶及块状等，农菁120和苯铵铜等农药禁止在各种蔬菜上使用。
2、做馒头、包子、死面糕时，在发酵面团里放一点苏打粉揉匀，蒸好后就会暄软美味，原因是利用了化学反应使馒头、包子、死面糕内形成细密多孔蜂窝状。
3、烫面条、蒸饼、饺子皮、馄饨皮时，把烫熟的面团放在撒过一层稀释苏打粉的案子上晾凉，这些面食制作出来就会十分筋道好吃，原因是利用了化学反应提高面粉筋性。
4、在煮饺子的水里放一点苏打粉，煮出来的饺子不容易破，原因是利用了化学反应增加了面粉的韧性。
5、烙饼时发好的面团里放一点苏打粉，烙出来的饼既暄又香、好吃，原因是利用了化学反应使饼内形成细密多孔蜂窝状。