简单好吃的炸鸡怎么做好吃？
我心中最好吃的炸鸡做法，其实是炸酱鸡（就是那个老北京炸酱面）。可惜做出来家里人不太爱吃。。。 先上成品图 配料表 主料 鸡腿500g 鸡蛋1个 面粉适量 淀粉适量 调料 豆瓣酱2大勺 甜面酱2大勺 香醋2勺 白糖2勺 老抽适量 生抽适量 葱姜蒜适量 八角1颗 桂皮1块 干红辣椒3-4根 酱油适量 料酒适量
步骤一、准备食材 二、腌制鸡肉 三、炸制 四、酱制 五、收尾工作 上锅蒸15分钟左右，让酱的味道渗透进去。 我家爱吃辣的，所以最后撒上剁辣椒和葱花增香~ 大功告成！软嫩咸香的炸酱鸡做好了！ 一只很大很大的鸡腿==+做的比较少，不够吃啊…
下面分享几个失败的案例～
▼用面包糠和鸡蛋制作的炸鸡，上面裹满了金黄酥脆的面包糠，但是吃起来味道寡淡，也不够酥脆，而且很油。
▼用红薯粉和鸡蛋制作的炸鸡，颜色很好看，但是吃起来非常硬，不入味儿，而且容易碎掉。
▼只用鸡蛋清和土豆淀粉制作的炸鸡，外表脆爽，但里面软绵绵的一坨，一点也不好吃。
▼没有加任何的辅料，用清水和淀粉抓洗两次，直接下锅油炸的炸鸡，表面泛着漂亮的金黄色，但是吃起来又干又柴。 总结一下这些失败案例的原因：
①没腌透/腌入味 ②面糊/粉糊搅拌不到位 ③油温太高/太低
④时间把握不好
炸鸡作为生活中比较常见的美食，无论是大人还是孩子都非常的喜欢吃，但是由于炸鸡属于油炸类食品，经常吃对身体是不利的，而且在外面买的炸鸡，也不太能保证它的卫生和质量，所以我常常在家给孩子做炸鸡吃，自己做的干净卫生又实惠，想吃的时候随时都可以做，但是炸鸡好不好吃关键是看炸的过程和技巧。
一般炸鸡容易出现2个问题：第1个是容易回潮不酥脆，第2个是容易发黑不好看，所以在炸鸡的时候应该多加注意这2个问题，下面就和大家分享一些做炸鸡的小技巧，学会这几个小技巧炸出来的鸡即使放凉了也不会回潮，而且更加的酥脆好看，喜欢吃炸鸡的朋千万不要错过今天的文章了。
准备的食材有：一块鸡腿或是一块鸡翅，适量的淀粉，适量的面粉，一个鸡蛋，一些黑胡椒粉，适量的白胡椒粉，适量的葱花和姜片。
先将准备好的鸡腿清洗干净，然后切成大小均匀的小块儿，全部切好后加入2勺生抽，加入一些白胡椒粉和葱姜，然后抓拌均匀腌制20分钟，鸡腿切的时候如果比较难切可以先用刀背拍打几下。
鸡腿腌制好以后打入1个鸡蛋，加入50克的淀粉，加入10克的面粉，这里面粉不要加太多，太多会影响鸡腿的口感，然后加入适量的黑胡椒调味，最后搅拌均匀使鸡腿表面都均匀的裹上一层淀粉，调糊的时候不要太稠也不要太稀，具体根据实际情况添加淀粉和面粉。
锅里烧热油，油温烧制7成热，下入鸡腿开始炸，下入鸡腿的时候要用大火炸，将鸡腿炸至定型后捞出，然后再复炸1次，复炸的时候油温也要高一些，炸至鸡腿表面金黄就可以捞出来了。
这个时候如果想给鸡腿增加风味可以多给鸡腿炸一次，而且第3次炸出来要比第2次还要酥脆，炸好以后控干油就可以食用了。
这样做出来的炸鸡又酥又脆，而且在炸的过程中用到的面粉非常少，所以即使放凉了也不会回潮，第2次第3次复炸以后更加的酥脆，吃起来别提多香了，每次做好的炸鸡都会被孩子一抢而光。
1、炸鸡在糊的调制过程中不能太稀也不能太稠，具体根据实际情况添加淀粉和面粉。
2、炸鸡在下锅炸的过程中，一定要先用大火将鸡块儿炸熟定型，然后在复炸的过程中也用大火炸。
