干马兰头怎么做好吃？
1.将马兰头冲洗干净，放入清水中浸泡5分钟左右后，捞出沥干水分待用。 （我买的是已经处理干净的马兰头，只需要简单清洗一下就可以）
2.锅中注入适量清水烧开，倒入马兰头焯水3分钟去除腥味后，捞出用清水冲洗一下，沥干水分备用。 （热水焯熟后可以更入味哦~）
3.大蒜去皮洗净用刀拍碎，葱去根洗净切末；干辣椒剪成细丝，生姜去皮洗净切丝。 （辣椒丝可以刺激食欲提高胃口哦~)
4.取一大碗，依次放入马兰头、盐、生抽、豆瓣酱、白糖和鸡精调匀，接着倒入鸡蛋液搅成均匀的马兰头糊。 （加入少许油可以使成品更加酥脆可口～）
5.热锅冷油，待油温七成热时，改小火慢慢煎制马兰头糊，过程中不时用锅铲推动以防粘锅底。 （温度太高会炒煳，一定要用小火慢炒）
6.等到马兰头糊变得蓬松且呈浅绿色时，即可关火装盘，最后撒入葱花增香提色。
【小贴士】
1、马兰头不宜久放，否则会发臭，因此最好是购买现采的鲜嫩马兰头。
2、有人喜欢将马兰头焯水后再淋入些许香油拌匀，这样能防止其出水。我个人觉得这么做味道有点闷，不够清爽，所以没有尝试。
3、马兰头本身带有一定的咸味，所以在调制酱料的时候不要放太多盐和酱油，以免过于咸了。如感觉口味偏淡，可以在临出锅前试味再加食盐调整。
干马兰头如何做好吃 马兰头营养又美味
1、干马兰头如何做好吃
马兰头煮熟后味道比较清香，所以和性质浓厚的食物搭配比较美味，比如豆腐、火腿等。还可以和紫菜放在一起做汤。下面介绍几种干马兰头的食用方法。干马兰头需要提前泡发，一般需要半个小时以上，中间如果可以换一次鲜水的话，滋味更足。
(1)、凉拌干马兰头。需要准备干马兰头一小把、大蒜、酱油、麻油、糖和味精。首先用温水将马兰头泡软后洗净，将蒜瓣捣成泥，将水烧开后放入泡发好的马兰头汆烫后捞出，然后把蒜泥、酱油、糖和味精搅拌成调味汁，和凉透的马兰头一起拌匀就可以了，如果喜欢麻油味的话再淋上麻油会更加提味。
(2)、干马兰头煮汤。需要准备干马兰头、紫菜、猪瘦肉、姜片、食盐、胡椒粉和味精。猪瘦肉洗干净切成薄片，用生粉、盐和鸡蛋清腌上。姜片拍松待用。汤煲烧热后放入洗净的马兰头和紫菜，加入适量的清水大火烧开煮半个小时，放入猪瘦肉煮熟，然后用盐、胡椒粉和味精调味就可以了。
(3)、干马兰头炒年糕。需要准备干马兰头和年糕、鸡蛋、食盐、味精和麻油。将年糕用沸水汆烫一下捞起，鸡蛋加了盐和味精打散。马兰头放入沸水锅中汆烫片刻后捞出控干。锅烧热放入油，炒鸡蛋后盛起。锅中留底油爆香蒜片，放入马兰头煸炒片刻后放入年糕炒匀，再放入炒好的鸡蛋和盐炒匀，最后淋上麻油就可以了。
2、马兰头的营养价值
马兰头含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C、烟酸、pp酸、胆硷、黄酮、尿徼、黄酮醉、线胺、腺嘌呤等营养物质及无机盐离子钙、铁、磷、钾、钠、锌、镍、锶等成分。每100克新鮮马兰中含蛋白质2。9克、脂肪0。7克、碳水化物8。5克、钙595毫克、铁11。9毫克、胡萝卜素12。55毫克。
其中钙、铁的含量是菠菜的3倍多，胡萝卜素是15倍。味苦、辛，性寒凉、可清热、明目、利咽喉。有抗菌消炎、预防癌症、减肥、增强人体免疫功能的功效。马兰根长于地下，内含的营养和药用成份十分丰富。其性甘凉芳香，具有补脾肺、清肝热、利湿解毒、化痰止咳、止血消肿之功效。
