清蒸是最好保持鲜度的做法，也是我最爱吃的做法之一！ 首先把买回来的燕鱼清理一下（我自己处理不了整鱼），鱼鳞刮去、腮剪去（注意不要弄破鱼腮，否则会洗不干净有腥味）、内脏去掉冲洗干净待用。 鱼身上斜切几刀，方便入味。切好的鱼身抹上盐和胡椒粉，腌渍片刻；再均匀地摆上姜丝和香葱段(不喜欢葱的可以不放)，淋上适量植物油拌匀待用。 取一个盘子，铺上姜片和葱段，然后把腌制好的鱼放在上面，放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
时间到后，开盖，看鱼的表面变色，基本熟了就可以关火让鱼继续焖着，不用完全煮熟。最后出锅撒上葱花和红辣椒丝，一道鲜嫩美味的清蒸燕鱼就出来了。
吃的时候蘸点酱油更好吃。 注意：如果买到的是活蹦乱跳的燕鱼，可以先让它休息一下再处理，或者养在水缸里让其安静下来，这样处理起来就不会蹦跳得满手是水了。
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和可馨优质答主燕鱼是一种非常美味的鱼类，它有着细嫩的肉质和醇厚鲜甜的口感，很受人们的欢迎，燕鱼的做法有很多种，其中清蒸燕鱼算得上是最佳的一种烹饪方式，今天我就来教大家做清蒸燕鱼。
燕鱼的营养价值：
燕鱼之所以叫燕鱼，其实是因为这种鱼在水中的姿态类似于燕子在天空展翅飞翔的样子，燕鱼的营养价值非常的高，首先来说，燕鱼含有大量的蛋白质，而且是优质蛋白，氨基酸的含量也很高。而燕鱼中脂肪含量却很低，属于低脂高蛋白的食物，还特别的容易被消化吸收，燕鱼还有一定的补气，滋补功效等，非常适合做各种菜肴。
清蒸燕鱼怎么做？
首先将燕鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上几刀，撒一些盐，胡椒粉腌上一会。将生姜切成丝，葱切成葱段。把鱼放入盘中，把生姜和葱段撒在鱼身上。锅中放水，把鱼放入锅中大火蒸7分钟，关火后在焖上5分钟。将蒸鱼豉油，辣椒油，料酒，盐等放入碗中搅拌均匀。将蒸好的鱼拿出来，把蒸出的水分倒掉，再撒上一些葱丝和红椒丝。将热油浇在上面，再把做好的料汁淋在鱼身上，美味即成。
结语：燕鱼清蒸的做法非常简单，大家都可以在家里做一下，非常适宜老人和孩子食用。
