烟熏鸭怎么做好吃家常？
烟熏鸭是一道特色美食。将鸭子宰杀，开膛去内脏，洗净，晾干水分，抹上硝水。宰鸭，抽筋要干净;熏时，火不许旺并且烟要浓。
烟熏鸭的制作食材：
仔鸭1只、生姜5克、白糖200克、精盐5克、米酒50克、芝麻100克、沙姜粉5克、花椒50克、八角50克、桂皮50克、小嫩柳树叶(或桔子树叶)500克。
烟熏鸭的制作步骤：
1、仔鸭开膛去内脏，用开水烫一下，洗净，晾干水分，抹上硝水，晾干成白胚。
2、锅烧热后加沙姜粉、芝麻、花椒、八角、桂皮、盐巴和嫩柳叶，上笼屉大火烧20分钟后，打开加入白糖，并用勺搅动，同时用手提笼屉排气口的网兜上下提动，让出部分热气，使烟小些，再烧10分钟，将烟鸭放进锅内熏5分钟，然后将烟鸭取出，再将锅烧10分钟，将鸭子倒进去熏，直到将鸭子熏黑为止。
烟熏鸭的制作技巧：
1、仔鸭宰鸭，抽筋要干净;
2、上硝要均匀，晾干时间要长些;
3、熏时，火不许旺并且烟要浓。
烟熏鸭的营养分析：
鸭肉不仅富含丰富的蛋白质，而且所含脂肪易被人体直接吸收，此外还含有较为丰富的烟酸、维生素B，因此具有较高营养价值。