醋泡鸭蛋有什么作用？
生的鸭蛋和熟的鸭蛋营养成分差别不大，生吃鸭蛋清，据说可以治咳嗽，这恐怕还要因人而异。醋泡的鸭蛋，蛋清和蛋白都有些变酸，由于它们的成分没有发生本质变化，所以营养价值也没有什么变化。
鸭蛋做成“糟蛋”、“皮蛋”之后，由于蛋清的蛋白酶作用，使蛋白和脂肪分解，都比鲜蛋更易消化，都具有鲜蛋的营养成分。制作“糟蛋”、“皮蛋”过程中，用曲酒、草木灰、石灰、茶叶、黄泥等浸泡腌制，因而有特殊的香味。人们习惯吃皮蛋拌藠头、酱油、辣椒、葱、姜、蒜等等。这些配菜有去腻、杀菌、解毒、调味、增进食欲的作用。
生吃“糟蛋”，熟吃皮蛋，在一般情况下，对慢性肠炎、气管炎、哮喘病、神经衰弱、小儿疳积等均有疗效。市场上买到的变青、变绿的坏鸭蛋，那是蛋白质在细菌的作用下，分解生成硫化氢，硫化氢再跟蛋黄中的亚铁血红蛋白结合，生成灰绿色硫化亚铁，吃了这种蛋将会引起中毒。