波兰酵头的作用是什么？
波兰酵头其实质就是一个稀薄的面团。它由少部分面粉，水和酵母过夜在冰箱中低 温发酵得到的，一般是在37度左右，发酵时间为18个小时，酵头表面有一层很明显的较黄的酒红色皮 。在波兰酵头中，酵母菌非常活跃，非常非常多，而面粉中的淀粉则很少，所以这里的酵母菌吃不饱，它们会一直等到有人给它们加饭。也就是在制作主面团时，把所有的波兰酵头和到面团中。
波兰酵头的加入可以大大增加酵母发酵时间(因为酵母一直在冰箱中缓慢发酵)，达到长时间发酵 的目的，但是又不用对主面团也进行低温长时间发酵，从而保证主面团能较快发好，加快整个制作流程。增加酵母风味，同时使面包内部更柔软，延缓淀粉老化，保持面包长时间柔软。