土豆丝用焯水吗？
当然要焯水。因为土豆中富含淀粉，炒出来的土豆丝会有粘稠感，而且还不容易熟。如果炒之前先将土豆丝焯一下水，再炒的话土豆丝就非常容易熟了，炒出来的土豆丝清脆可口又鲜嫩，还不用很麻烦的炒很久。而且炒出来的土豆丝，颜色也会更加亮。
具体做法：
1、第一个步骤，就是把土豆丝泡在水里，浸泡至少20分钟，这个浸泡的过程，主要是为了让土豆丝更加的好吃，不要省略这一步。土豆丝泡好以后，如果害怕土豆丝会发苦的话，可以加入适量的白醋，泡上5分钟就可以。
2、在锅里面放入足量的水，水开以后，加入一些白醋，把土豆丝倒进去煮2分钟左右。煮好以后，放在冷水里面过凉，这样可以让土豆丝更加的脆，吃起来也不会很热，冬天吃着也不会很麻烦。
3、土豆丝过凉以后，把它控干水分，这个过程很重要，一定是必须的，一定要把水分控干净了，否则之后炒土豆丝就会很粘锅，不好炒。水分控干了，就可以放一旁待用了。
4、接下来锅里放油，油热了以后，放入葱姜蒜炒香，然后放入泡椒炒出红油。再把洋葱倒进去炒软。洋葱炒软了以后，把土豆丝倒进去，翻炒3分钟。一定要翻炒均匀，确保土豆丝完全熟透了。3分钟过后，加入食用盐调味，再炒1分钟就可以出锅了。