高筋面粉也叫什么作用？
高筋面粉是小麦粉中蛋白质和面筋含量较高（蛋白质≥ 13.5%，湿面筋≥ 30%）的一类面粉，此类面粉有较强的吸水能力，吸水后蛋白质膨胀，形成面筋质。其制品需要增强面团中蛋白质（面筋质）的筋力及持气性，便于在发酵过程中保持较大的比容。高筋面粉蛋白质（面筋质）含量多，制成的食品表面光滑、柔软、富有弹性，适合制作各式面包、韧性饼干、空心饼（油条）、西点等。
高筋面粉也叫强筋面粉。高筋面粉蛋白质含量在12.2%以上，湿面筋含量在30%以上。高筋面粉蛋白质含量高，所含的面筋蛋白质也多，这种面粉其湿面筋含量在40%以上，具有良好的和面、拉丝、提拉伸的性能。用高筋面粉制作的食品表面光滑、柔软、富有弹性，尤其适合于制作各式面包、韧性饼干、空心饼、西点等。高筋面粉制成面包后，面包的体积大，内部组织松软，表面略呈均匀的金黄色。这种面粉蛋白质含量高、筋道强、不易断。高筋面粉以加拿大生产的面粉质地最优。在中国山东地区和东北地区也生产高筋面粉。