腌制的牛肉怎么做好吃？
作为一个在内蒙古生活过很久的辽宁人，我对于腌制过的牛羊肉是相当怀念的…… 回到问题来，如何做让腌制的牛肉好吃呢？ 我们首先要了解，为什么腌制的牛肉会不好吃。我认为主要是两个方面的原因导致的——风干味流失，菌毒素产生。
所以要让腌制的牛肉好吃，我们就需要从这两个方面来解决这个问题。 第一，如何减少风干味的流失？ 我想到了两个办法，一个是增加食盐的用量，用重口味来掩盖肉本身的鲜味；另一个是使用烟熏的方式，利用草木果木的味道覆盖肉的滋味。当然，还可以两者结合。
第二，如何解决菌类毒素的问题呢？ 这个就要多下点心血了。由于细菌的繁殖能力是非常强的，我们通常采用浸泡的方法来去除部分细菌，这种方法只能除去一部分细菌，残留的细菌会在一定的条件下（温度、酸碱度等）再次生长。所以要想从根本上解决问题，就必须改变细菌的生存环境，不让其生长。这就需要我们对食材进行细致的加工，包括清洗、去味等等。 当然了，最保险的做法就是蒸煮高温杀菌。虽然口感可能会打一点折扣，但是健康最重要啊！