什么鱼蒸来好吃？
石斑 （海鱼） 石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富。而且不同颜色的石斑，味道和口感也有一定的区别。青石斑鱼颜色深蓝，身体相对修长，肉质也比较紧实、嫩滑；而白身石斑鱼肉色洁白明亮，线条柔和圆润，肉多刺少，肉质鲜嫩，味道非常美。
1. 做清蒸鱼最重要的是“新鲜”！买回的鱼马上清理干净，在鱼身上划几刀，便于入味儿。
2. 鱼肚里那层黑膜一定要处理干净，尤其注意把粘附在骨头上的污血清洗干净。这样吃起来才会没有腥味。然后均匀抹上一层盐和白酒，腌制半小时去腥增味。
3. 姜葱切丝或者片，撒入少许胡椒粉，淋上适量热油激发出香味后，拌成葱姜汁，均匀涂抹在鱼身上，再撒上适量胡椒粉，腌制一小时去腥增香。
4. 蒸制的时间不能过久或太短，根据鱼的品种不同有差别，一般情况10分钟左右就可以了，以防蒸老。（注意观察，鱼眼睛凸出来就是蒸老了，要马上取出防止继续加热导致鱼皮开裂）
5. 鱼蒸好了不要直接取出，利用锅中余温“虚蒸”几分钟，这样可以保留住食材的鲜味。 在蒸鱼的过程中，我们可以准备好酱汁。小碗里加入适量生抽、老抽、白糖和胡椒粉搅拌均匀，调成酱汁备用。（如果喜欢吃醋的可以加几滴白醋）
6蒸好的鱼身上铺上葱花、蒜末，烧烫的油泼上去，滋滋的声音和扑鼻的香气瞬间让人食欲大增，这一道美味的清蒸鱼就做好啦！