怎么做黄鳝好吃？
黄鳝，亦称“鳝鱼”、“鳝鱼”、“海蛇”等。属合鳃目、科动物，是热带及温带淡水养殖的鱼种之一。生活在河流、湖泊、沟塘中的底层。每年春末夏初产卵，卵产于水草上，孵化成小鱼，在河中觅食，约1冬后性成熟.其肉嫩味美，营养价值甚高，每百克含蛋白质18.8 克、脂肪0．9克、钙38毫克、磷150毫克、铁l毫克等元素和尼克酸12．47毫克、维生素B1 0·6毫克、维生素D 13微克以及碘等微量元素。还含有胆固醇和胆咸素物质，但含量不大，故食用时不会引起动脉硬化症或高血脂病。由于黄鳝是一种低脂肪食物，且所含脂肪成分中含有较多的不饱和脂肪酸，因此对冠心病、动脉粥样硬化等症也具有一定的食疗作用。此外尚有补血、活血之功效。可治痨伤、风湿等症。
1.黄鳝炒韭菜 原料：鲜韭菜150克，黄鳝250克，花生油、盐、醋各适量。制法：将韭菜洗净切段；黄鳝去头尾切丝，用油炒断生待用；锅内放油烧热，下韭菜炒片刻；放入黄鳝丝同熟，调味即可。功效：温阳益气养血。适用：气虚型高血压病人。
2.芹菜炒黄鳝丝 原料：黄鳝250克，芹菜250克，豆油二两（约80克），葱、姜、蒜、食盐少许。做法：先将黄鳝去头及内脏，切成一寸长的段，然后用少许食醋拌匀，再用清水冲去醋迹备用。再将芹菜洗净后切成寸段。将炒锅置于火上，放人植物油，待油温至六成热时，下入葱、姜末爆香，再放入鳝鱼煸炒，加入酱油及少量白糖、精盐、料酒略炒，再倒入芹菜炒匀，烹入味精即成。特点：色泽鲜艳，脆嫩清香，味道鲜美。
3.大蒜烧鳝段 原料：鳝鱼500g 大蒜150g 红椒圈30g 豆瓣酱20g 葱姜末、味精各5g 白糖2g 高汤30ml 水淀粉15ml 色拉油30ml 香油2g 做法： ①大黄鳝去骨后切成段，大蒜去皮，剁成蓉;红椒圈焯水沥干水分待用。
②锅里放油烧至四成热，放入鳝段慢慢炒香，倒出控干油。
③锅再次上火，放入油烧热，投入大葱花、姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，加入高汤、白糖、蒜茸、鳝段大火烧开，改小火焖煮2分钟。
④放入红椒圈、味精一起大火收汁浓稠，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。
4.泡椒鳝片 主料：活鳝鱼500克(约12两)。 配料：大蒜粒30克，泡辣椒节10克，花椒粒10粒，老姜5克，四川泡青菜100克。 调料：蚝油4茶匙，生抽1/2茶匙，米醋半茶匙，糖半茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉少许，鸡粉1/4茶匙 ，湿淀粉2茶匙，精制油2汤匙，鲜汤50克。 制作过程： (1)鳝鱼去骨撕皮后切成片状，然后放入碗中用清水漂净血水后捞起沥干水分备用； 老姜切片备用。 (2)锅置旺火上，放油烧至六成热，先下泡辣椒和花椒粒炒香出色后再下姜片和大蒜粒炒出香味，随即再加入鲜汤、配菜和所有香料，最后才把鳝鱼片放入锅中用中火焖熟起锅前加盐、味精等调味并勾薄芡，最后加入泡醋翻炒均匀后即可装碗上桌 烹饪要点： 本品采用四川泡辣椒，因这种泡辣椒不但香味浓郁而且略带麻辣味，与鳝片搭配起来非常和谐。