牛骨汤加什么香料好吃？
我做过很多次牛骨头汤，试过多种香料和配料。个人体会是，做牛骨头汤最重要的不是香料，而是调料。好的调料能让普通的材料变得异常美味！ 做牛骨头汤，主要用到的调料有花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、辣椒（根据口味决定是否加入）等，这些香料平时做红烧肉也是可以用的。还有白芷、当归、陈皮、良姜等，有的香味比较特殊，有的略带药味，根据自己喜好决定。
在炖牛骨头的时候，我还喜欢放些山楂或者柠檬皮进去，这样能更好地释放骨头的油脂，让汤汁更浓郁，味道更好。 至于香料的比例，我觉得是没什么讲究的。你喜欢吃辣就多加一些辣椒；觉得太腥可以少放一些料酒或者醋。反正根据自己的口味来定就好了。 这里顺便讲讲怎么处理牛骨头吧。买回来的牛骨头清洗干净后，冷水下锅煮一下，煮开后再继续煮5分钟，然后捞出来冲洗干净备用。这样能有效地祛除腥味。
如果喜欢喝奶白色的浓汤，可以在煮的过程中适当撇去表面浮沫。如果不喜欢喝这么白的汤，就可以不用管浮沫了。个人认为，骨头里的血水浸泡一段时间后也会变成红色，所以没必要刻意地去清除上面的浮沫。 最后啰嗦一句，牛骨头最好用高压锅来炖。因为牛肉的纤维组织比普通肉类更为粗大，不易炖烂。如果用高压锅，就不用担心火候不好控制，导致炖烂的时间过短或者过长。