蘸水怎么打好吃？
我猜题主说的是凉拌菜“蘸水”吧！ 我是地地道道的云南人，小时候住在大理古城里，周围有很多卖凉拌菜的摊子，每天下午五六点钟的样子，各家各户的饭菜都要准备出来了，这时候家家户户的窗子都透出暖暖的灯光，外面摆着几张简陋的桌子凳子，上面放着盛满汤汁的碗和筷子、碟子。卖凉拌菜的师傅开始忙碌起来，他们的桌子一般都收拾得很干净，碗筷也整齐地排列在一边，有客人的时候，他们热情地招呼着，给客人递上香烟，打开酒瓶。
他们的碗里排满了各种香料、辣椒、葱花等做的调料，用调羹舀起调好的蘸水，客人们按照自己的喜好撒入佐料，香喷喷的，让人食欲大增，一口咬下去，那真是爽口至极啊，令人回味无穷。 当时我们小孩子最喜欢的就是吃这些凉菜了，一吃完，嘴里还留着那特殊的香味，让人回味好久…… 大人们吃饭的时候，喜欢把蔬菜、豆腐等煮熟了吃，但我们这些小孩子们则最喜欢吃那些没煮的菜，青瓜、藕片、生菜等等，放很多剁碎的蒜、姜、小米椒，淋上热油，再撒上葱花，拌一拌，吃起来真是一口下去，那种爽脆的感觉瞬间充满整个口腔，真是棒极了。
后来外出求学、工作，离开了家乡，便很少吃到那样的蘸水，虽然外面也有卖凉菜的摊子，但再也吃不到那种味道了；直至前两年回到故乡，才又吃到那样正宗的蘸水——白族同胞会举办“泼水节”，节日当天，男女老少都会穿上漂亮的衣服，脸上画着精致的妆容，手里拿着鲜花，前往街心花园参加庆祝活动，而最吸引我的还是那些卖蘸水的摊位，师傅们仍然像以前一样，热热闹闹地忙着，我凑上前去，闻到了那熟悉的香味。
我一愣之时，旁边一位大嫂笑着对我说，小姑娘，要尝尝吗？很地道的哦！ 我欢喜地买了两勺，细细地品尝起来，果然和童年时代吃到的沾水一模一样，我的眼中顿时溢满了泪水……