青鱼的鳞好吃吗？
青鱼（Mugil soiuy），又名乌鲩、黑鲩、青鲩、草鱼、青鱼、箐鱼、黑鱼等 ，属淡水鱼类，属于草鱼的一种。 青鱼主要分布在中国长江流域一带，其生长速度快、适应性好且繁殖能力强，因此被大量养殖。 据记载，早在晋朝就有关于“青鱼”的食用记录了，《本草拾遗》中就有记载“鱼身有鳞，状若蛇皮，色青黄，而腹下白者名青鱼”；而明代李时珍所著《本草纲目》中也提到“鱼之腹部白色者名银鱼”“青黑色者名青鱼”。 青鱼是淡水鱼里的常见物种之一，其个体大，肉质细嫩，味道鲜美，而且富含营养，深受消费者的喜爱。目前市场上销售的青鱼主要是来自于天然水域和人工养殖。
1.1营养价值 青鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质元素和维生素 A、维生素 B族等营养成分，其中蛋白质含量为20.63%-21.48%，脂肪含量为4.94%-5.55%，钙含量为74.79mgg-84.66mgg，磷含量为150.36 mgg-164.41mgg，铁含量为1.05mmg-1.18mmg，锌含量为4.58 mmig-5.89mmg。青鱼肉中还含有人体所需的氨基酸，总氨基酸质量分数为58.38%。可见，青鱼是一种含有丰富营养物质的鱼类，对机体有很大的益处。 也有研究表明，青鱼体内可能含有甲壳素酶，可通过水解作用将甲壳素转化为醋酸以供人体利用。 青鱼不但是优质蛋白的来源，还是微量元素锌、硒、铁和锰的良好来源，对于增强身体素质、促进新陈代谢等有重要作用。还有助于儿童生长发育、提升智力水平，以及缓解更年期症状、预防骨质疏松等。
1.2保健功能 目前，研究人员已经从中发现青鱼可起到抗氧化、抗突变、降血脂、肝损伤保护作用等多种生理功能，这些可能是由于青鱼中含有的不饱和脂肪酸、卵磷脂等物质发挥的作用。也有研究证明，从青鱼中提取出的多糖物质具有抗氧化、免疫调节活性，还能显著抑制肿瘤细胞增殖，对抗肿瘤药物产生抑制作用。 随着人们对水产食品风味需求不断提高，对水产品功能性成分的研究也愈发深入。有学者通过测定不同产地青鱼中氨基酸组成及含量，发现各产地青鱼中所含氨基酸种类基本一致，但所含氨基酸质量分数略有差异，由此可知，不同地区青鱼因所处生态环境因素可能导致其功能性成分存在一定差别。有报道称，通过对40余种海鱼进行研究发现，异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸这5个氨基酸具有较明显的抗肿瘤作用。