牛肝烤着好吃吗？
我吃过的烤牛肝里，最好吃的要数西藏那儿的烤牛肝，做法和内地不同，是把处理干净的牛肝撒上孜然粉、辣椒粉等调料直接放在火上烤，烤得酥酥的，吃起来是又鲜又嫩又香；其次还要数北京涮羊肉那儿的烤羊肝，薄厚适中，味道咸香；再次就是内蒙烧烤的那儿烤羊肝，比较腥膻，但口感劲道。 烤牛肝的做法大同小异，但各个地方会根据当地人的口味做些许调整——
1.先用冷水把牛肝冲洗干净，然后浸泡在清水中约半个小时，中途换水两次。（这一步是为了去除牛肝的血水）
2.把泡好的牛肝沥干水分，用菜刀轻轻刮去表面的白色油脂（这是腥味的主要源头）并冲洗干净。
3.将洗好的牛肝放入碗中，加入少许料酒、酱油和腌制半小时左右（前两个小时腌制更入味）。
4.取一平底锅热油，待油烧至七成热时将腌好的牛肝放入锅中慢火煎至两面金黄即可取出切成薄片装盘。 最后可以撒些葱花、蒜末提香。 吃的时候可搭配辣椒面、葱花、花生酱、蒜泥等调制的干蘸料一起吃，这样能够吸附油腻，更加下饭。
其实，不管是烤羊肉还是烤牛肉，其原始的做法都是不腌不拌不加调料直接烤制，这样能最大程度保持食材本身的新鲜与原味。不过，这样的吃法已经少有了，因为现在人们更多看重的是烤的食物好不好吃，于是各种重口味的调料就派上了用场…… 所以现在你如果想吃原汁原味儿的烤牛羊肉，只能去一些比较有底蕴的老店了。