炒米饭好吃吗？
作为一个在北方长大，最常吃的是馒头和大饼的人，第一次吃到炒饭是在南京，一个朋友带来的午餐，鸡蛋炒饭。 这顿饭之后我对“炒”有了新认识。原来米饭能炒着吃。 而且这么好吃的饭！ 我一直觉得炒饭是最亲民的美食之一。价格便宜量又大，食材简单做法也不难。 以前在家常做，因为妈妈特别爱吃。后来工作在外也常常自己做。 最经典的做法是鸡蛋炒饭。虽然做法简单，但是要炒的粒粒分明，油亮生辉且入味却不是容易的事情。 首先要选对米。一般我们买来的大米都会有一袋单独的小米或者黑米，那就是给你搭配好的，里面小米和黑米的分量大概是一比四。这种杂粮的糯性比较高，不适合用来做鸡蛋炒饭。
适合做蛋炒饭的要硬一些的米，比如东北大米。用东北大米做出的蛋炒饭会干香酥脆，颗粒分明。 用温水把米泡开，沥干后下锅炒制。 下面关键就是如何把粒粒分开又不糊底。我的小窍门就是在快熟的时候把火关小，并用筷子不停地搅拌，让每一粒米都能充分被蛋液包裹着，这样才会每一颗都金黄饱满，光泽莹亮。 除了鸡蛋炒饭之外，用隔夜米饭做的香菇肉酱饭，也是美味至极。
把米饭打散，锅里刷一层油脂，把米饭平铺在锅底，然后盖盖子焖制十分钟。 十分钟后打开盖子，可以看到锅里的米饭已经变成了软软的一坨了。这个时候加入剁碎的肉馅、葱花、生抽和老抽，以及适量的盐，翻炒均匀即可出锅。 香喷喷的饭菜配上一个泡菜，美滋滋啊……