干龙鱼怎么做好吃？
我是比较喜欢做吃的，但是我的做菜水平只能给我打八十分！ 分享一道我做的干锅鱼头给楼主补饱眼福先~ 做这个菜其实有讲究的，比如买回来的鱼要放淡盐水里养24小时，这样才能将鱼身上可能沾染的污染物质浸泡出来（我们这里有很多鱼塘，里面鱼会吃农田里的肥料）。
因为要吃鱼身上的黏液，所以清洗的时候一定要仔细，特别是鱼肉和鱼嘴的地方要刮洗干净。 处理完表面的黏液，接下来就是把鱼斩件了。 我比较喜欢连鱼头一起斩！这样在煎炒的过程中，鱼头里面的营养物质可以更好地释放出来供人体摄取。 在我斩鱼的时候，老婆用厨房剪把姜、蒜头还有香菜梗都剪成小段备用，辣椒则是切成片状待用。 这个菜最主要的味道就是豆瓣酱和剁椒带给人的鲜香麻辣，因此调料不需要太多。 我一般是不会放盐的，如果确实觉得口味淡，可以放适量生抽提鲜。 但是我不建议放老抽或者醋。
因为放了老抽菜肴颜色会比较黑，看起来很没有食欲；而放了醋则会破坏食材本身的鲜味。 对于喜欢重口味的人来说，我可以很负责任地告诉你，少放点辣椒，多点豆瓣和剁椒，味道就不错了！
锅里放油，烧热后放入姜、蒜头和香菜梗爆香，然后加入两勺黄豆酱（或者豆腐乳加汁），一勺剁椒，适量胡椒粉、鸡粉和白糖，小火翻炒至出香气。 把切好的鱼块下锅，大火烧开转中火炖七八分钟，等到汤汁变浓，就可以撒葱花点缀，关火装盘了。
做好的菜肴，鱼肉紧实而不散，入口嫩滑细腻，微微辣中带点甜，让人吃了就会上瘾。 如果你按照我这个方子做了，你会发现你的盘子总是空得很快……