下面瘦肉怎么好吃？
喜欢喝酒的朋友应该都遇到过这种情况， 跟朋友出去吃饭，酒过三巡，菜过五味，正在兴头上呢，服务员端上一盘猪头肉，这肉看起来挺好看的，白中透着红，应该是刚刚熟烂的好肉，正想要动筷子呢，又担心起来，这玩意儿是不是有点儿肥啊？吃下去嘴巴里会不会油油的，很腻呀？ 然后一边自我怀疑着，一边还是夹了一小块，放在嘴里慢慢品了起来。 嗯，果然不错！肥而不腻，酥酥烂烂的，口感特别好。 于是乎，这一盘猪头肉就被消灭掉了。。。
这就是我印象中的猪头肉，之前在家没事干，自己用高压锅做过两次，味道倒是挺好的，就是做起来太麻烦，清洗、浸泡、炖煮，还得抽空去市场买。后来工作了，住的地方离菜市场远远的，也很少做这道菜了。不过还好，现在外卖这么发达，想吃了直接点就行了。。。
话说回来，猪头肉之所以会有肥腻的感觉，主要是因为脂肪没有煮透， 就像做红烧肉一样，如果你只是把带皮的五花肉简单煮一煮就吃了，肯定会觉得油腻腻的，很难下咽。但是如果你多煮一会儿，把里面的肥肉煮得酥酥烂烂的，吃起来就不会有油腻感了。 所以做猪头肉也是一样的道理哦~
今天做的这道卤猪耳朵，用的香料比较多，所以卤出来的耳朵颜色比较深。另外我还加了二荆条辣椒一起炒，正好解腻。 你别看它长得很像猪尾巴，实际上猪耳朵的营养可丰富了，含蛋白质、氨基酸、维生素A、B族维生素以及钙磷铁等微量元素，对身体虚弱、气血不足的人有很好的滋补作用。且热量很低，减肥期间也可以放心吃……
【原料】
猪耳朵一个、葱姜适量、八角3个、桂皮一块、香叶3片、老抽20ml、生抽50ml、白砂糖8g
【制作步骤】
1.猪耳朵清洗干净，锅内加入清水和少许白醋，放入猪耳朵焯下水。捞出冲洗干净备用；
2.锅内重新加入清水，放入所有香料，再把猪耳朵放入锅中，倒入老抽转小火煮约半小时后，加入白砂糖调味再煮15分钟左右；（如果水太少，可以再加一些）
3.关火让酱汤浸泡在猪耳朵里面，让它们充分入味。几个小时以后打开盖子，用筷子试试熟烂程度，并撇去浮沫。
4.准备一碗凉水，把浸好的猪耳朵逐一放进去急冻20-30分钟，这样可以方便脱骨，而且做出来的成品会更加紧实Q弹～
5.最后，把猪耳朵切成薄片，二荆条辣椒切段，葱姜切丝备用。热锅凉油，小火放入辣椒和葱姜煸炒出香味后再倒入猪耳朵爆炒片刻即可出锅~~~