鲂鱼怎么做好吃？
我的答案可能不太符合题主的预期，但我还是坚持自己的做法。 做鱼肉的菜，要做最本味的。 至于这个本味是什么，那就只有尝了才知道。 所以我做了两道关于鳊鱼的菜，一道是腌笃鲜，一道是干锅藕饼。 我先介绍这道腌笃鲜的做法吧。
原料：鲜鳊鱼1条约750g、咸肉300g、茭白200g、黄豆芽100g、春笋80g、生姜1块、香葱4根
调料：黄酒200ml、生抽30ml、白糖5g、食盐适量
制作过程：
步骤1——洗鱼：将新鲜的鳊鱼去掉鳃和内脏清洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分（不擦干会影响最后成菜的观感）；
步骤2——腌制：在鱼身上均匀地涂抹上食盐，然后加盖腌制2h以上（这一步可以入味）；
步骤3——准备辅料：咸肉用清水浸泡，使其变淡；竹笋切成薄片，生姜切片，香葱打结；
步骤4——炒锅内放油，烧热后爆香葱姜，然后将咸肉倒入锅中煸炒至上色，加入白酒、白砂糖、生抽和清水，烧开；
步骤5——把腌好的鱼下锅，小火炖煮20～30分钟，期间注意汤汁的颜色，如果淡了，可以适当添加酱油调色；
步骤6——最后加入笋片和茭白继续慢炖，待汤汁浓郁，即可盛盘出锅！
接下来我做了一道干锅藕饼，做法类似香辣鸡杂，只不过把鸡肉换成了藕。 需要的食材有：藕2节、猪五花肉400g、鸡蛋1个、葱花少许
1.首先将藕去皮洗净，然后用刨刀将藕刨成薄片，再用刀背轻轻剁碎备用；
2.把猪肉清洗干净，控水后剁成肉馅，然后加入蛋清、淀粉、豆瓣酱、生抽和老抽搅拌均匀（豆瓣酱一定要多放点）；
3.取一平底锅，锅底铺上一层保鲜膜，然后把拌好的藕肉馅平铺在上面，用铲子摊开压紧压实，最后撒入少许葱末就可以盖上盖子烤了（这里我用的是电烤箱，预热5分钟，温度设定为200℃，时间设定为15分钟）。
烤好的藕饼表面脆脆的，咬下去香嫩可口，回味还有些微甜。 用高压锅做出来的藕饼不会很烂，夹起一小块放在口中细细咀嚼，能明显感受到藕的清脆和肉的醇厚在唇齿间交织出的火花。