蚝干怎么才好吃？
要挑选到新鲜的生蚝。现在海鲜市场的生蚝品种主要有两种：有“海上牛奶”之称的长牡蛎（也叫海蛎子）和素有“海洋面包”美誉的波螺。 这两种都有咸水、淡水养殖的品种，一般都能买到活的，如果买到死的，可放清水里养着（最好同时放入几滴食用油，这样可以保持鱼的鲜亮光泽），让其尽快变鲜活。 如果要买新鲜的波螺，一定要买刚从海里捕捞上来的，这样的波螺肉质肥嫩鲜美。 而新鲜的长牡蛎虽然也可以买到活的，但一般都放置在低温下出售，因此购买回来不需要再进行冰冻或浸泡了，直接烹饪即可。 如果觉得鲜味不够，可以在食用前用清水浸泡10分钟左右，让它的肉质更加鲜嫩。 在烹饪之前，建议将它们表面黏液清洗干净，因为其中含有一种粘液蛋白，具有很高的营养价值并有很好的杀菌作用。 清洗长牡蛎有个小窍门：把长牡蛎外面的一层贝壳用力揉搓干净，然后再把它放到清水里冲洗干净就可以了。 不过，由于目前市面上贩卖的生蚝大多是新鲜捕捞的，经过清洗和蒸煮，其营养成分并不会降低很多。只要大家注意卫生，清洗干净后煮熟煮透就可以放心吃了。
其次，要选择正确的吃法。吃生蚝最营养、最原汁原味的方法就是清蒸，既能保证食材的新鲜，也能让食物最大程度保留水分和不流失营养成分。 在蒸锅里铺一层葱段、姜片，然后把洗净的生蚝放进去，水开后蒸5~6分钟就可以出锅啦！ 喜欢重口味的，可以在上桌的时候撒些葱花或者辣椒圈作点缀，增加色香味哦～