南乳汁烧肉好吃吗？
“南乳”也就是“福建风味糖醋卤水”里用来上色和增香的调料，用红腐乳和白醋调配而成，偏甜。 “猪手”即“猪蹄”，常见做法有酱猪蹄、红烧猪蹄、五香猪蹄等，而“南乳汁烧肉”就是用南乳来烧猪蹄或猪手。 由于南方人爱喝奶茶，因此很多商家为了迎合北方人的口味而推出“鸳鸯奶茶”“芝士草莓多多”“鲜芋奶茶”等等。其实，早在清代就有“四果汤”了——也就是四种水果加淀粉制成的冰粉作为底料，上面点缀着碎果肉和花生仁，吃的时候再自己添加红糖水调味道。当然，现在有了更好吃的双皮奶和芋圆，不过原料还是水果。
南乳作为一种调味品，颜色呈亮红色，味道微酸且带甜，可以用来焖炖肉类菜肴，使成菜带有独特的香气。 但如果做火锅锅底或是炒菜，用量就不能过多，不然汤汁会变得发黑而且有异味。
在制作卤煮类菜肴时，可以将南乳用纱布包起来入锅，这样能防止味道发散。 除了用于烹调之外，还可以把南乳捣烂成泥，抹到发面馒头的表面，蒸熟了吃，别有一番风味。 值得一提的是，虽然南乳中含糖类和蛋白质，但经过高温加热后会产生丙烯酰胺物质（高温加工的淀粉类食物均有此现象），因此不宜一次性大量食用。