禅怎么炒好吃？
“一日不做，一日不食”是禅师教导学人要勤劳的偈语，可不是让禅者每天大显身手的。 炒茶并不是什么高深的手艺，只要是会烧水的人都会。但如何把茶炒好却不是人人都会的。所以古人有“茶须慢火烹”的说法。
烹就是用火烤的意思，用文火慢慢加热。现在人泡茶多是用电开水壶直接冲泡，少了炒茶这道工序，味道总觉得差点意思。那股浓烈的茶香总是带着一丝青涩的味道。像绿茶、红茶这些全发酵或半发酵的茶青，经过烘焙已经完成了它的发酵过程，炒只是起到一个整理形状和散发香气的作用，并不影响它的品质，所以炒的时候火候不必太大。乌龙、岩茶这些需要晾青、走水的茶叶就需要更细致的炒制手法了，火候更是必须拿捏得十分到位，太老或者太嫩都影响最终的品质。
现在能炒好茶的人越来越少了。随着电开水壶的普及，人们已经越来越少接触炒茶这项技艺了。会的人不经常用，不会的人又很难学，这样下去炒茶技能很快就要失传了。
作为一名茶艺师，我深感责任重大啊。。。