风干肉配什么好吃？
风干的特色在于味道，而不是风味。 你说风干了的腊肉、腊肠或者什么之类的，那只是风味食品（风干的腊肉属于腌制肉品的一个分支）；但是风干本身是一种干燥技术。 只要是肉类，风干之后都会带有浓郁的风味和淡淡的香味，但是不同部位的风味是不同的，比如脖颈处带着骨头的风干肉就会带有明显的骨髓香。
所以风干肉好不好吃首先取决于风干技术是否得当以及原料的品质如何。 如果技术不过关，原料品质再好也风味不佳，如果技术过硬，即使原料一般也能做得风味独特。 我做过很多次的实验，拿一些常见的肉类做风干处理，结果并不理想。不是味道不对就是口感太柴。后来查阅了相关资料并请教了专业的老师才掌握了制作风干的要领。现在做的风干肉味道广受好评。
其实制作风干肉的关键就在于控温、控湿。温度过高会导致肉制品脱水碳化、风味流失，湿度太低则会干巴巴的不入味。所以想要做出好吃的风干肉一定要掌握好这两个条件。 接下来分享一下我做风干肉的经验。 以五花肉为例：把新鲜猪肉切成薄片（肥瘦比例3比7左右），加入生抽、老抽、白糖、白酒、味精、胡椒粉、十三香、辣椒粉、孜然粉、鸡蛋清抓拌均匀，让每一块肉都沾上酱汁，然后摊在烤盘上入烤箱烧烤。（这里不用放油，如果有油炸的话只会增加油脂含量影响风味）
烘烤的过程中要时不时翻拌一下，以防烤糊。等到颜色变深，汤汁收浓即可出炉。
做好的风干肉表面干爽、富有光泽、质地柔韧。入口后慢慢咀嚼能感觉到脂肪融化后的芬芳，咸香中带着点微甜，还有浓郁的酱香味儿，让人吃了就忘不了。搭配啤酒食用更香！ 对了，我用的烤箱是海氏H56.效果不错值得推荐~